El tambero cobra $535 por litro de leche y el sachet sale $2.008 en el Gran Buenos Aires: le llegan $26,6 de cada $100, contra $29,3 un año antes
En un año, lo que cobran los tambos subió 13,0%; el sachet, 24,2%, y los precios en general, 33,5%. De mayo a agosto de 2026, la parte del precio de la leche que le queda al productor no estuvo tan baja desde mayo de 2018.
Los tambos del país cobraron en agosto de 2026 un promedio de $535,12 por cada litro de leche que les vendieron a las industrias, según el sistema oficial de la Secretaría de Agricultura (SIGLeA), que registra todas las compras de leche cruda del circuito formal. Ese mismo mes, el sachet de un litro de leche entera costó $2.008,40 en los comercios del Gran Buenos Aires, según los precios promedio que publica el INDEC.
Puesto en una sola cuenta: por cada $100 que el consumidor pagó por el sachet, el tambero cobró por un litro de leche cruda $26,6. En agosto de 2025 eran $29,3. El resto, $1.473,28 por litro, es lo que se paga entre la tranquera y la góndola: la industria, el envase, el flete, el comercio y los impuestos.
La diferencia salió de ritmos distintos. En un año, el precio que cobran los tambos subió 13,0% y el del sachet, 24,2%. La inflación fue de 33,5%. Descontada la inflación, el tambero cobra 15,4% menos que un año atrás, y el sachet cuesta 7,0% menos.
La serie oficial del precio al tambero arranca en noviembre de 2016. Cruzada con el precio del sachet en el Gran Buenos Aires, muestra un ciclo: la parte del productor subió de alrededor de 25% en 2017 a un pico de 39,5% en febrero de 2022, y desde ahí baja. Entre mayo y agosto de 2026 estuvo entre 26,4% y 26,9%. Ningún mes entre junio de 2018 y abril de 2026 estuvo tan bajo: el último fue mayo de 2018 (26,5%). La de agosto es la más baja para ese mes desde 2017 (25,8%).
La parte del tambero volvió a los niveles de 2017 y 2018
Precio promedio pagado al productor por litro (nacional) dividido por el precio promedio del sachet de leche entera de un litro en el Gran Buenos Aires, mes a mes, en porcentaje.
El movimiento de 2026 tiene dos partes. En enero el precio al tambero bajó (de $476,60 a $473,07) mientras el sachet subía, y entre marzo y mayo el sachet aumentó 10,5% en dos meses (de $1.735,73 a $1.918,61), contra 4,0% del precio al productor. Desde diciembre, el precio que cobran los tambos subió 12,3%, y el del sachet, 24,3%.
El precio del tambero subió la mitad que el del sachet
Variación en doce meses, en porcentaje.
△ La cocina del dato
Camino de verificación: estadística oficial recalculada, con contraste independiente. Las dos cifras que forman la cuenta las mide un solo organismo cada una: el precio al tambero, la Secretaría de Agricultura; el precio del sachet, el INDEC. Usamos las tres condiciones de nuestro protocolo.
1. Está en el documento oficial. La planilla de la Dirección Nacional de Lechería registra para agosto de 2026 un precio promedio pagado al productor de $535,12 por litro a nivel nacional ($473,74 en agosto de 2025). La planilla de precios promedio del INDEC registra $2.008,40 para el litro de leche fresca entera en sachet en el Gran Buenos Aires ($1.616,51 un año antes).
2. Se recalcula. Bajamos las dos series completas y las cruzamos mes a mes: 118 meses, de noviembre de 2016 a agosto de 2026. 535,12 / 2.008,40 = 26,64%; 473,74 / 1.616,51 = 29,31%. El máximo es febrero de 2022 (37,69 / 95,44 = 39,49%). Ningún mes entre junio de 2018 y abril de 2026 quedó por debajo de 26,9% (los más bajos de ese tramo: enero de 2019, 27,24%, y abril de 2026, 27,38%), y mayo, junio, julio y agosto de 2026 dieron 26,52%, 26,90%, 26,39% y 26,64%. El mes anterior más bajo es mayo de 2018 (26,46%). La inflación de 33,5% es la variación interanual del IPC nacional de agosto de 2026 (12.276,766 / 9.193,2441).
3. El contraste independiente. El IERAL de la Fundación Mediterránea mide, con otro método, la participación del productor en el valor de una canasta de lácteos vendida en el mercado interno (no solo el sachet). En su informe del 28/05/2026 la ubicó en 23,2% en abril de 2026, 2,1 puntos menos que un año antes (25,3%), y escribió que "hay que retroceder hasta abril de 2016 para encontrar un registro inferior". Nuestra cuenta da, para abril, 27,4% contra 30,0%: 2,6 puntos menos. Los niveles son distintos porque miden cosas distintas: una canasta de lácteos en todo el mercado interno contra un solo producto, el sachet, en una sola región. La dirección y el tamaño de la caída coinciden.
Qué no afirmamos. La cuenta no es un margen ni dice quién se queda con la diferencia: compara el precio de la leche cruda (promedio nacional, que varía con la grasa y la proteína de cada tambo) con el precio de un producto terminado en una sola región. Con el precio al productor de la provincia de Buenos Aires ($558,29 en agosto) la parte sería 27,8%. Tampoco sabemos cuánto de la diferencia son impuestos, flete o ganancia de la industria o del comercio: ninguna de las dos fuentes lo abre.
Los tambos vienen de producir más: 2025 fue el mejor año de la década, como contamos en julio. Pero cobran cada litro más barato en términos reales. Según el mismo informe del IERAL, que toma el monitoreo de OCLA e INTA, la rentabilidad promedio de los tambos fue de -0,9% en marzo de 2026, el quinto mes seguido en terreno negativo.
Para el que compra, el sachet también se abarató en términos reales en el último año (-7,0%), pero bastante menos de lo que se abarató la leche en el tambo (-15,4%).
△ ¿Cómo te afecta?
Si comprás leche todas las semanas, en agosto un litro de sachet te costó $2.008,40 en promedio en el Gran Buenos Aires: 24,2% más que un año antes, menos que la inflación. De cada $100 de ese sachet, lo que cobró el tambero por un litro de leche cruda equivale a $26,6.
Si tenés un tambo, los $535,12 que cobraste en promedio por litro en agosto subieron 13,0% en un año, con precios 33,5% arriba. Para mirar tu propia cuenta, la Secretaría de Agricultura publica el precio promedio por provincia y por kilo de sólidos útiles.
Los dos precios, mes a mes en 2026 +
Precio al tambero (nacional, $ por litro) / sachet en el GBA ($ por litro) / parte del tambero: dic-25 476,60 / 1.616,31 / 29,5% · ene-26 473,07 / 1.655,28 / 28,6% · feb 481,03 / 1.692,46 / 28,4% · mar 489,16 / 1.735,73 / 28,2% · abr 498,18 / 1.819,68 / 27,4% · may 508,74 / 1.918,61 / 26,5% · jun 518,16 / 1.926,42 / 26,9% · jul 527,47 / 1.998,81 / 26,4% · ago 535,12 / 2.008,40 / 26,6%.
En agosto de cada año: 2017 25,8% · 2018 28,4% · 2019 31,8% · 2020 33,3% · 2021 37,5% · 2022 34,4% · 2023 31,1% · 2024 30,9% · 2025 29,3% · 2026 26,6%.
Qué mide el SIGLeA +
El Sistema Integrado de Gestión de la Lechería Argentina reúne las liquidaciones que las industrias le hacen a cada tambo a través de la Liquidación Única Mensual Electrónica (LUME). El precio por litro es el promedio de todas esas compras del circuito formal. La leche se paga, en realidad, por su contenido de grasa y proteína: por eso la Secretaría publica también el precio por kilo de sólidos útiles. Hasta noviembre de 2025 había además un panel de 18 empresas, que dejó de actualizarse.