La industria tiene 88.859 asalariados registrados menos que en 2023, y casi todo el empleo que sumaron bares y restaurantes es informal o por cuenta propia
Entre junio de 2023 y junio de 2026 la industria perdió 88.859 asalariados registrados, 7,5%, y quedó en su nivel más bajo desde enero de 2021. Bares y restaurantes sumaron gente, pero según la encuesta del INDEC el 94% de lo que crecieron fue trabajo sin descuento jubilatorio o por cuenta propia. Y un sueldo registrado de gastronomía es la mitad que uno de fábrica.
Infobae publicó este sábado que la industria perdió 415.000 empleos en tres años mientras la gastronomía sumó 495.000, con números de la Encuesta Permanente de Hogares (EPH) del INDEC. La foto de la encuesta es clara: en el segundo trimestre de 2023 la industria daba trabajo al 12,2% de los ocupados y los hoteles y restaurantes al 3,6%; en el segundo trimestre de 2026, al 9,8% y al 5,8%.
Fuimos a buscar lo que la encuesta no dice: qué clase de empleo se perdió y qué clase de empleo se ganó. Para eso cruzamos la EPH con los registros de la seguridad social (SIPA), donde cada empresa declara todos los meses a quién le paga y cuánto.
El resultado: la industria tenía en junio 88.859 asalariados registrados menos que tres años antes. Los hoteles y restaurantes, que según la encuesta ganaron gente, también tienen menos asalariados registrados: 10.695 menos, una caída de 3,8%. El empleo que creció en gastronomía no aparece en los registros, y el que aparece paga la mitad que en una fábrica.
El empleo industrial registrado quedó cerca del piso de la pandemia
Asalariados registrados del sector privado en la industria, mes de junio de cada año. En miles.
La industria venía de recuperar empleo: entre junio de 2020 y junio de 2023 había sumado 114.203 asalariados registrados. En los tres años siguientes devolvió 88.859. El dato de junio, 1.100.884, es el más bajo desde enero de 2021 (1.097.749), cuando el empleo todavía salía de la cuarentena. En la serie desestacionalizada del mismo informe, la industria lleva 20 meses seguidos de baja, desde noviembre de 2024.
No es solo la industria: en esos tres años el sector privado registrado perdió 257.274 asalariados, 4,0%. Pero la industria sola explica un tercio de esa caída (34,5%), y en el último año fue la rama que más cayó en proporción, 4,5%, según el propio informe oficial.
Lo que creció en gastronomía. La EPH permite ver qué tipo de trabajo es el que se sumó. Comparando el primer trimestre de 2023 con el primero de 2026 —el último con microdatos publicados—, los ocupados en hoteles y restaurantes de los 31 aglomerados urbanos pasaron de 508.818 a 730.188: 221.370 más, 43,5%. De ese aumento, solo 12.329 fueron asalariados con descuento jubilatorio. El resto fueron asalariados sin aportes (113.823 más) y trabajadores no asalariados, como cuentapropistas y patrones (95.218 más).
De cada 100 puestos nuevos, 94 sin descuento jubilatorio o por cuenta propia
Variación de ocupados en hoteles y restaurantes, por tipo de inserción. 31 aglomerados urbanos. En personas.
Los registros cuentan lo mismo desde el otro lado: en el SIPA, los hoteles y restaurantes tenían 277.971 asalariados registrados en junio de 2023 y 267.276 en junio de 2026. La gastronomía suma gente, pero no la suma con recibo de sueldo.
Lo que paga cada uno. En mayo de 2026 —el último mes sin aguinaldo—, la remuneración bruta promedio de un asalariado registrado de la industria fue de $2.477.579. En hoteles y restaurantes, de $1.260.861: el 50,9%. Con la mediana, que no se deja llevar por los sueldos más altos, la relación es casi la misma: $908.537 contra $1.827.562, el 49,7%.
Un sueldo de gastronomía es la mitad que uno de fábrica
Remuneración bruta promedio de los asalariados registrados del sector privado, por todo concepto. En pesos.
△ La cocina del dato
Camino de verificación: estadística oficial recalculada, con contraste independiente. El empleo registrado por rama lo produce un solo organismo, el Ministerio de Capital Humano, sobre los registros del SIPA. La cifra ancla se confirmó con las tres condiciones del método.
El documento. El informe Situación y evolución del trabajo registrado con datos a junio de 2026 da para la industria manufacturera 1.100,9 miles de asalariados registrados en junio de 2026 y 1.152,7 miles un año antes (−4,5%). Su planilla de estadísticas, cuadro A.2.1, da 1.189.743 en junio de 2023.
El recálculo. Desde la planilla del mismo informe: 1.100.884 − 1.189.743 = −88.859, una caída de 7,47%. La variación interanual que publica el informe (1.152.694 a 1.100.884, −4,5%) sale igual de la misma serie. El total del sector privado registrado, 6.353.117 en junio de 2023 y 6.095.843 en junio de 2026, da −257.274. El superlativo también sale de la serie: el último mes con menos asalariados industriales que junio de 2026 fue enero de 2021, con 1.097.749.
El contraste. La EPH del INDEC no usa registros sino una encuesta a hogares, y no cita al SIPA. La recalculamos desde los microdatos: la industria pasó de 12,2% de los ocupados en el segundo trimestre de 2023 a 10,8% en el primero de 2026, el mismo valor que el INDEC publica en el cuadro 1.5 de su informe del segundo trimestre de 2026, donde baja a 9,8%. Entre los primeros trimestres de 2023 y 2026, la encuesta da 182.009 ocupados industriales menos (−11,1%). La dirección coincide. El número es más grande porque la encuesta cuenta también a los asalariados sin aportes y a los cuentapropistas, que el SIPA no incluye; solo entre los asalariados con descuento jubilatorio, la encuesta da −36.938.
Dónde las fuentes no coinciden. Para los sueldos, la EPH muestra una distancia menor que el SIPA: en el primer trimestre de 2026 los asalariados registrados de gastronomía declararon cobrar en promedio $1.200.613 por su ocupación principal y los de la industria, $1.507.776 (80%). Las dos fuentes dicen que la gastronomía paga menos; difieren en cuánto porque miden cosas distintas: el SIPA, el sueldo bruto que la empresa declara por cada puesto en todo el país; la EPH, lo que la persona dice cobrar en mano, en 31 ciudades. Por eso el "la mitad" de esta nota se refiere siempre al registro de la seguridad social.
Qué no afirmamos. No usamos el "415.000" ni el "495.000" de la nota de Infobae: salen de la EPH del segundo trimestre de 2026, cuyos microdatos el INDEC todavía no publicó, y no los pudimos recalcular. No decimos que los trabajadores que dejaron la industria sean los mismos que entraron a la gastronomía: ninguna de las dos fuentes sigue a las personas de un sector a otro. La EPH es una muestra y de un trimestre a otro salta (en el tercer trimestre de 2025 la gastronomía bajó a 3,9% de los ocupados); por eso comparamos trimestres iguales.
Un puesto industrial registrado que se pierde y uno gastronómico que se gana no se compensan. El primero pagaba, en promedio, $2.477.579 brutos por mes con aportes a la jubilación y obra social. El segundo, si es registrado, paga la mitad; y la mayoría de los que se sumaron ni siquiera lo son: en la EPH del primer trimestre de 2026, un asalariado de gastronomía sin descuento jubilatorio declaró cobrar en promedio $649.000.
Por eso la cantidad de gente que trabaja puede crecer mientras el ingreso promedio no acompaña: la composición del empleo se corre hacia trabajos que pagan menos y no aportan.
△ ¿Cómo te afecta?
Si trabajás en una fábrica, tu rama es la que más asalariados registrados perdió en proporción en el último año (−4,5%). Cambiar a un puesto de gastronomía, en promedio, es pasar a cobrar la mitad; y en la mayoría de los puestos nuevos del sector, sin descuento jubilatorio.
Si trabajás en un bar o un restaurante, el promedio registrado del sector fue de $1.260.861 brutos en mayo. Si cobrás en negro, no te hacen aportes para la jubilación ni para la obra social.
Si tenés un bar o un restaurante, tu sector creció en gente pero no en empleo registrado: en el SIPA tiene 10.695 asalariados menos que en junio de 2023, aunque la encuesta muestre más ocupados.
Las dos fuentes, una al lado de la otra +
SIPA: registro administrativo. Cuenta a los asalariados del sector privado que su empleador declara ante ARCA, en todo el país, con la rama que la empresa declaró en su padrón. No incluye trabajo no registrado, monotributistas ni autónomos. Sale todos los meses; el último dato publicado es el de junio de 2026.
EPH: encuesta a hogares de 31 aglomerados urbanos, que se publica cada trimestre. Pregunta a cada persona dónde trabaja y cuánto cobra. Cuenta a todos los ocupados: registrados, no registrados, cuentapropistas y patrones. Sus microdatos salen después del informe: los del segundo trimestre de 2026 todavía no se publicaron.
La industria, en la EPH, por tipo de inserción +
Entre el primer trimestre de 2023 y el de 2026, los ocupados industriales de los 31 aglomerados pasaron de 1.639.640 a 1.457.631. Bajaron las tres categorías: asalariados con descuento jubilatorio −36.938, asalariados sin descuento −71.291 y no asalariados −73.780. En la industria, a diferencia de la gastronomía, se perdió empleo de todo tipo.
Cuánto pagaba cada sector hace tres años +
La distancia no es nueva. En mayo de 2023 la remuneración promedio registrada de hoteles y restaurantes era de $168.573 y la de la industria, de $346.974: el 48,6%. Tres años después es el 50,9%. Lo que cambió no es cuánto paga cada sector, sino cuánta gente trabaja en cada uno y en qué condiciones.