El kilo de papa subió 167% en un año y ya cuesta más que el de arroz: hace un año estaba en su precio real más bajo desde 2016
En septiembre el kilo de papa costó $2.201,11 en el Gran Buenos Aires, según el INDEC: 2,7 veces los $823 de un año antes, contra una inflación de 33,5%. Pero la cuenta arranca de un piso: en septiembre y octubre de 2025 la papa tocó su precio más bajo en términos reales desde que hay serie. Hoy está 32% por encima de su promedio de casi diez años y 36% por debajo del pico de 2023. La cebolla y el zapallo subieron todavía más.
Con el índice de precios de septiembre, el INDEC publicó el martes 13 los precios promedio de 59 productos de la canasta. El kilo de papa costó $2.201,11 en el Gran Buenos Aires (GBA). En septiembre de 2025 costaba $823. La suba es de 167,4% en doce meses: cinco veces la inflación del GBA en el mismo período, que fue de 33,5%.
El salto vino casi entero este año. En enero el kilo estaba en $1.205,82; en agosto llegó a $2.275,91, un 88,7% más. En septiembre bajó 3,3%, la segunda baja mensual del año después de la de marzo.
Con ese precio, la papa pasó al arroz. Hace un año, con lo que costaba un kilo de arroz blanco ($1.745,29) se compraban 2,1 kilos de papa. En septiembre el kilo de arroz costó $1.905,45, apenas 9,2% más que un año antes, y ya no alcanza para un kilo de papa. No es la primera vez: la papa también había superado al arroz entre octubre de 2022 y marzo de 2023, y entre julio y septiembre de 2023.
El dato le pone número a lo que el martes contó el semáforo de economías regionales de Coninagro, la confederación de cooperativas agropecuarias: la papa pasó a verde, con un precio al productor que en agosto estaba 329% arriba de un año antes.
Que la papa subió mucho es cierto. Que hoy esté cara, depende de contra qué se la compare. Si se lleva cada precio mensual desde diciembre de 2016 a pesos de septiembre de 2026 con el índice de precios del GBA, el kilo de hoy vale algo menos que entre agosto y octubre de 2024 y bastante menos que en 2023, cuando llegó a $3.426 de hoy. Lo que pasa es que hace un año estaba en el piso de toda la serie.
La papa duplicó su precio real, pero desde el piso de la serie
Precio promedio mensual del INDEC, llevado a pesos de septiembre de 2026 con el IPC del GBA. Diciembre de 2016 a septiembre de 2026.
En septiembre de 2025 el kilo valía $1.099 de hoy y en octubre, $1.081: los dos valores más bajos desde diciembre de 2016. Antes de 2025, el piso había sido diciembre de 2021, con $1.178. En términos reales, la suba de los últimos doce meses es de 100,3%: la papa vale el doble. Aun así, los $2.201 de septiembre están 35,8% por debajo del máximo de septiembre de 2023 y 32% por encima del promedio de la serie, que es de $1.665.
Coninagro explica el vaivén por el lado de la oferta. En su informe del 13 de octubre dice que en la campaña anterior hubo "un récord de producción" que generó "una elevada disponibilidad y provocó una fuerte caída de los precios", y que en la nueva campaña el área implantada cayó 12%. Menos papa sembrada después de un año de precios en el piso: el precio se recompone.
La papa no fue la que más subió. En la lista de 59 productos del INDEC, las tres mayores subas de los últimos doce meses son verduras de olla: la cebolla (de $753,40 a $2.696,23, +257,9%), el zapallo anco (+205,4%) y la papa (+167,4%). Después vienen la batata, con 71,2%, y la manzana, con 56,2%.
Cebolla, zapallo y papa: las tres que más subieron de 59 productos
Los seis productos con mayor suba de la lista de precios promedio del INDEC, y el nivel general del IPC del GBA como referencia.
La suba fue en todo el país, con distinta fuerza. En septiembre el kilo costó $1.888,29 en el Noroeste, el más barato, y $3.095,31 en la Patagonia, el más caro. En doce meses subió 137,9% en la Patagonia, 167,4% en el GBA, 174,9% en la región Pampeana y más de 215% en el Noreste, el Noroeste y Cuyo, que partían de los precios más bajos.
△ La cocina del dato
Camino de verificación: estadística oficial recalculada, con contraste. El precio promedio de la papa lo mide un solo organismo, el INDEC. Por eso usamos el camino de las estadísticas oficiales. Uno: el precio de $2.201,11 y la baja de 3,3% contra agosto figuran tal cual en el informe del IPC de septiembre. Dos: la suba de 167,4% la calculamos desde la planilla de precios promedio del mismo organismo ($2.201,11 / $823,00). Tres: la contrastamos con dos fuentes que no usan al INDEC.
El contraste mayorista. El Mercado Central de Buenos Aires publica cada día el precio mayorista de cada variedad. Tomamos la papa Spunta del sudeste bonaerense en bolsa de 18 kilos y promediamos el precio modal por kilo de cada día hábil: $492 en enero, $1.092 en agosto y $914 en septiembre. Como en la verdulería, la suba fue fuerte en el año (+85,8% de enero a septiembre, contra +82,5% del INDEC), el techo llegó en agosto y septiembre bajó. El Mercado Central solo publica en su sitio los archivos de 2026, así que este contraste cubre los nueve meses del año y no los doce.
El contraste del productor. Para la suba interanual, el semáforo de Coninagro del 13/10/2026 informa un precio al productor 329% más alto en agosto que un año antes (bolsa de 20 kilos a $22.163). Va en la misma dirección que el INDEC (+166,1% en agosto) y es más fuerte, como es habitual: el precio en la verdulería incluye flete, comercialización y alquileres, que no se mueven con la cosecha, y por eso salta menos que el del campo cuando el precio del campo parte de un piso.
El precio real. Llevamos cada precio mensual a pesos de septiembre de 2026 con el nivel general del IPC del GBA, desde diciembre de 2016, que es donde arranca la serie de índices por región. "El más bajo desde 2016" se refiere a esa serie: 118 meses.
Límites honestos. Es un precio promedio de los comercios que releva el INDEC, no el de una verdulería en particular, y no distingue variedades ni calidades. El precio mayorista es el de una sola variedad y procedencia. Las cifras de producción y superficie son de Coninagro, citadas.
La papa es un alimento de todos los días. Que se haya multiplicado por 2,7 en un año, junto con la cebolla y el zapallo, explica una parte de por qué las verduras empujaron la inflación de septiembre: el INDEC informó que las mayores subas de los precios estacionales estuvieron en "verduras, tubérculos y legumbres".
La otra cara está en el campo. Después de una cosecha récord con precios en el piso, la papa es una de las cinco producciones regionales que Coninagro pone en verde. Según ese informe, el productor se queda con el 41% del precio final, cuatro puntos por encima de su promedio histórico.
En la verdulería, el kilo vale 2,4 veces lo que en el Mercado Central
Precio promedio al consumidor en el GBA (INDEC) y promedio mensual del precio mayorista modal de la papa Spunta del sudeste bonaerense en el Mercado Central de Buenos Aires.
△ ¿Cómo te afecta?
Si hacés las compras para la semana, la papa, la cebolla y el zapallo son hoy lo que más subió de la canasta en un año. El kilo de papa ya cuesta más que el de arroz ($1.905,45) y que el de harina ($1.097,92). En septiembre bajó 3,3%, y en el Mercado Central también bajó.
Si comprás por bolsa, 10 kilos de papa al precio promedio del GBA costaban $8.230 en septiembre de 2025 y $22.011 en septiembre de 2026.
Si tenés una verdulería o un comedor, la diferencia entre el precio mayorista y el de góndola volvió a abrirse en septiembre (2,4 veces, contra 2,1 en agosto): el mayorista bajó 16,3% y el minorista, 3,3%.
El kilo de papa en cada región +
| Región | Sep-2025 | Sep-2026 | Suba |
|---|---|---|---|
| GBA | $823,00 | $2.201,11 | +167,4% |
| Pampeana | $776,23 | $2.133,69 | +174,9% |
| Noreste | $692,30 | $2.239,09 | +223,4% |
| Noroeste | $580,59 | $1.888,29 | +225,2% |
| Cuyo | $709,38 | $2.245,89 | +216,6% |
| Patagonia | $1.301,06 | $3.095,31 | +137,9% |
Fuente: INDEC, precios promedio al consumidor por región (hoja "Nacional" de la planilla).
Papa contra mayorista, mes por mes +
| 2026 | Verdulería (INDEC, GBA) | Mayorista (Mercado Central) | Veces |
|---|---|---|---|
| Enero | $1.205,82 | $492,06 | 2,45 |
| Febrero | $1.303,25 | $492,28 | 2,65 |
| Marzo | $1.270,56 | $443,33 | 2,87 |
| Abril | $1.305,47 | $488,62 | 2,67 |
| Mayo | $1.473,32 | $626,90 | 2,35 |
| Junio | $1.544,25 | $660,05 | 2,34 |
| Julio | $1.865,66 | $947,09 | 1,97 |
| Agosto | $2.275,91 | $1.091,66 | 2,08 |
| Septiembre | $2.201,11 | $914,14 | 2,41 |
Mayorista: promedio de los días hábiles del precio modal por kilo de la papa Spunta del sudeste bonaerense, en bolsa de 18 kilos, sin cepillar, del parte diario del Mercado Central. No es el mismo producto exacto que releva el INDEC: sirve para ver la dirección y el momento de los cambios, no para medir un margen comercial.