El kilo de nalga cuesta US$14,47 en el Gran Buenos Aires: 39% más en dólares que hace un año y dos tercios de lo que vale en Estados Unidos
Los nueve meses de 2026 son los nueve más caros en dólares para la carne del Gran Buenos Aires desde 2016, cuando empieza la serie del INDEC. En septiembre el kilo de nalga costó $21.914: US$14,47 al dólar oficial, 38,8% más que un año antes. En pesos subió 50,1%, contra 33,4% de la inflación y 8,1% del dólar. Aun así, sigue por debajo de Estados Unidos, donde un corte equivalente cuesta US$21,69.
En septiembre de 2026 el kilo de nalga costó en promedio $21.914 en el Gran Buenos Aires, según los precios que releva el INDEC. Al dólar mayorista oficial de ese mes son US$14,47. Un año antes, en septiembre de 2025, el mismo kilo costaba $14.598, o US$10,43: en dólares, la nalga está 38,8% más cara.
La pregunta de si la carne argentina es cara o barata volvió hoy a los diarios. El Cronista publicó un informe del IERAL de la Fundación Mediterránea, que comparó precios publicados en internet por supermercados y carnicerías de nueve países. Acá la respuesta sale de las estadísticas oficiales: los precios promedio que el INDEC publica para el Gran Buenos Aires desde abril de 2016, el dólar de referencia del Banco Central y los precios promedio que mide la oficina de estadísticas laborales de Estados Unidos.
La respuesta tiene dos partes. Primero, la carne no se encareció en dólares de golpe en septiembre: viene de todo 2026. Desde enero, cada mes la nalga costó en dólares más que en cualquier mes anterior de la serie. Segundo, todavía cuesta menos que en Estados Unidos. Lo que explica la suba son dos números que se movieron muy distinto.
El primer número es el precio en pesos. El kilo de nalga subió 50,1% en un año, mientras los precios en general subieron 33,4% en el mismo período (IPC nacional del INDEC, septiembre contra septiembre). La nalga subió más que los precios en general.
El segundo es el dólar. El mayorista, en cambio, subió solo 8,1%: de un promedio de $1.399,90 en septiembre de 2025 a $1.513,89 en septiembre de 2026. Cuando el precio en pesos corre mucho más rápido que el dólar, el precio en dólares sube.
La nalga subió más que los precios, y mucho más que el dólar
Variación en 12 meses de cada cosa. La última barra es el resultado: el precio de la nalga medido en dólares.
No es solo la nalga. Con la misma cuenta, el kilo de carne picada común pasó de US$5,05 a US$7,08 (+40,1%), el de asado de US$7,99 a US$11,12 (+39,1%) y el de cuadril de US$10,18 a US$14,07 (+38,3%).
El pollo entero subió menos: de US$2,66 a US$3,16 (+19,0%).
Mirada en serie larga, la carne de 2026 es la más cara en dólares desde que el INDEC volvió a publicar estos precios, en abril de 2016. Antes de este año, el mes más caro de la nalga había sido diciembre de 2025, con US$12,70. Enero de 2026 ya lo superó (US$13,11), y el pico fue abril, con US$15,89.
Desde entonces bajó un poco: septiembre quedó en US$14,47, todavía por encima de cualquier mes previo a 2026. El punto más barato de la serie fue octubre de 2019, con US$5,35. Eso responde si la carne está cara contra su propia historia. Queda la otra mitad de la pregunta: cómo está contra otros países.
Desde enero, la nalga está por encima de todo lo anterior
Nalga y carne picada común, de abril de 2016 a septiembre de 2026, al dólar mayorista oficial promedio de cada mes. La línea roja marca el máximo de la nalga antes de 2026.
En Estados Unidos, la oficina de estadísticas laborales (BLS) publica cada mes el precio promedio de algunos cortes en todo el país. En septiembre de 2026, el round steak —el bife de la parte trasera de la res, la zona de la nalga, la cuadrada y el peceto— costó US$9,838 la libra: US$21,69 el kilo. La nalga del Gran Buenos Aires vale 66,7% de eso. Un año antes valía 50,5%.
Con la carne picada pasa lo mismo: US$7,08 en el Gran Buenos Aires contra US$14,97 de la ground beef en Estados Unidos, 47,3% (un año antes, 36,2%). La carne argentina sigue siendo más barata, pero la distancia se achicó.
Sigue siendo más barata que en Estados Unidos, pero la distancia se achicó
Precio promedio en el Gran Buenos Aires (INDEC, al dólar mayorista oficial) y en todo Estados Unidos (BLS), con el corte más parecido en cada caso.
La distancia con Estados Unidos no es la más chica de la serie: en septiembre de 2017 la nalga del Gran Buenos Aires costaba 68,5% del round steak, algo más que hoy. Lo nuevo de 2026 es el nivel en dólares, no la comparación.
△ La cocina del dato
El camino de verificación: estadística oficial recalculada, con contraste independiente. El precio promedio de la nalga en el Gran Buenos Aires lo mide un solo organismo, el INDEC, así que usamos el camino de las estadísticas oficiales.
Está en el documento oficial. La planilla de precios promedio de la canasta del IPC del INDEC (hoja GBA) da para la nalga $21.914,04 el kilo en septiembre de 2026 y $14.598,47 en septiembre de 2025. Para la carne picada común, $10.713,74 y $7.071,04.
Lo recalculamos. El precio en dólares es un cálculo nuestro: cada precio en pesos dividido el promedio del mes del tipo de cambio de referencia del Banco Central (Comunicación "A" 3500, mayorista). Promediamos las 22 cotizaciones diarias de septiembre de 2026 y nos dio $1.513,887, igual al promedio mensual que publica el propio BCRA en la misma planilla; lo mismo con septiembre de 2025 ($1.399,898) y con los demás meses que controlamos. $21.914,04 / 1.513,887 = US$14,475. La serie completa, de abril de 2016 a septiembre de 2026, son 126 meses; los nueve más caros en dólares son los nueve de 2026, y el máximo previo es diciembre de 2025 (US$12,702).
El contraste independiente. El Instituto de Promoción de la Carne Vacuna (IPCVA) hace su propio relevamiento en 80 carnicerías y 40 supermercados del área metropolitana. En su informe de septiembre de 2026 (tabla 3), la nalga cuesta $21.784 el kilo, 0,6% menos que en el INDEC, y subió 47,5% en un año, contra 50,1% del INDEC. El promedio de todos los cortes subió 49,8%. La carne picada común le da $10.839 (INDEC: $10.713,74). La dirección y el orden de magnitud coinciden; las diferencias chicas se explican por la muestra (el IPCVA releva el precio más bajo de cada comercio, en otros puntos de venta y en dos semanas del mes).
El dato de Estados Unidos. Sale de los precios promedio del BLS, que publicamos tal cual los da la serie, pasados de libras a kilos. Como la web del BLS no respondía durante la corrida, los tomamos de la base FRED de la Reserva Federal de St. Louis, que replica esas series con su código. El informe del IERAL que citó El Cronista, con precios relevados por su cuenta en internet, da para la carne picada en Estados Unidos US$14,75 el kilo, cerca de los US$14,97 del BLS. Para la Argentina el IERAL da US$6,04, menos que nuestros US$7,08: compara precios de supermercados, y según el IPCVA la picada común está 19,1% más barata en los supermercados que en las carnicerías, mientras que el INDEC releva distintos tipos de comercio.
Qué no afirmamos. No decimos por qué subió la carne: el dato muestra cuánto, no la causa. El precio en dólares depende del tipo de cambio que se use: usamos el mayorista oficial. Hasta abril de 2025 rigieron restricciones para comprar dólares y convivían cotizaciones más altas que la oficial, así que con esos otros dólares la carne de años anteriores daba todavía más barata. Los cortes de Estados Unidos no son idénticos a los argentinos y el BLS mide el promedio de todo el país, no una ciudad.
En pesos, que es como se cobra y se paga, la carne pesa cada vez más en la compra. En un año la nalga subió 16,7 puntos más que los precios en general. Y como el pollo subió mucho menos (28,6% en pesos, de $3.722,78 a $4.787,75 el kilo), cambió el precio relativo: con lo que cuesta un kilo de nalga hoy se compran 4,6 kilos de pollo; hace un año, 3,9.
En dólares, la cuenta sirve para entender otra cosa: para quien gana o compara en esa moneda, la Argentina de 2026 dejó de tener la carne barata que tenía en 2019, aunque todavía cueste menos que en Estados Unidos. Lo que estos números no dicen es por qué: muestran cuánto subió la carne, no la causa.
△ ¿Cómo te afecta?
Si hacés las compras de la semana, la carne vacuna es el rubro que más se despegó: la nalga subió 50,1% en un año y los precios en general 33,4%. Cambiar parte de la carne vacuna por pollo es lo que más rinde: hoy un kilo de nalga equivale a 4,6 kilos de pollo.
Si pensás tus gastos en dólares (porque ahorrás o cobrás en esa moneda), la carne te cuesta casi 40% más que hace un año, porque el dólar subió 8,1% y la carne 50,1%. Con la calculadora de herramientas podés ver tu propia inflación según en qué gastás.
La tabla: precio promedio del año en dólares, nalga y carne picada (Gran Buenos Aires)
| Año | Nalga, US$ por kilo | Carne picada común, US$ por kilo |
|---|---|---|
| 2016 (abr-dic) | 8,71 | 4,28 |
| 2017 | 8,95 | 4,28 |
| 2018 | 7,00 | 3,34 |
| 2019 | 6,21 | 3,02 |
| 2020 | 6,48 | 3,39 |
| 2021 | 8,48 | 4,28 |
| 2022 | 10,11 | 5,02 |
| 2023 | 10,27 | 5,19 |
| 2024 | 9,66 | 5,03 |
| 2025 | 11,68 | 5,57 |
| 2026 (ene-sep) | 14,81 | 7,10 |
Promedio simple de los precios mensuales en dólares de cada año. Cálculo propio con INDEC y BCRA.
Cuánto valía la carne del Gran Buenos Aires contra la de Estados Unidos, cada septiembre
| Septiembre | Nalga / round steak | Carne picada / ground beef |
|---|---|---|
| 2017 | 68,5% | 52,0% |
| 2019 | 42,6% | 32,6% |
| 2021 | 52,7% | 44,2% |
| 2023 | 61,9% | 50,0% |
| 2024 | 54,0% | 41,0% |
| 2025 | 50,5% | 36,2% |
| 2026 | 66,7% | 47,3% |
Precio en dólares del Gran Buenos Aires como porcentaje del precio promedio de Estados Unidos (BLS). En 2023 el dólar oficial convivía con cotizaciones paralelas mucho más altas.
Otras miradas
Para el IERAL de la Fundación Mediterránea, según El Cronista, con precios de nueve países relevados en internet, la carne vacuna argentina está 10% por encima de la de Brasil y 19% por encima de la de Paraguay, y 82% por debajo de la de Estados Unidos. Son comparaciones de otra muestra (supermercados y comercios con venta online) y otro momento; no las recalculamos.