El cajón de zapallo anco pasó de $37.000 a $62.000 en un mes en el Mercado Central, mientras el tomate bajó 35,1%
En el Mercado Central de Buenos Aires, el cajón de 20 kilos de zapallo anco salteño se vendió a $62.000 el 23 de octubre, contra $37.000 un mes antes: 67,6% más. En el mismo mercado y en el mismo mes, el tomate bajó 35,1% y la cebolla casi no se movió. La suba mayorista llega sobre otra que el público ya pagaba: según el INDEC, el kilo había llegado a $2.816,26 en septiembre, 136,3% más que en junio, la mayor suba entre junio y septiembre desde que empieza la serie, en 2016.
De nueve verduras de todos los días que seguimos en el Mercado Central de Buenos Aires, el zapallo fue la que más subió en octubre. El mercado publica todos los días el precio al que se vende cada verdura, por variedad, procedencia y tamaño de cajón. El viernes 23 de octubre, el cajón de 20 kilos de zapallo anco de Salta, primera calidad y tamaño mediano, tuvo un precio más frecuente de $62.000. El miércoles 23 de septiembre, el mismo cajón había salido $37.000. La suba es de 67,6% en un mes: el kilo pasó de $1.850 a $3.100.
No es un solo cajón. Si se promedia el precio más frecuente por kilo de todo el zapallo anco que cotizó cada día, de todas las procedencias, el promedio de octubre (hasta el 23) da $3.019, contra $1.758 en septiembre: 71,8% más. El techo del mes, el precio más alto pagado por un cajón, fue de $77.000, el martes 20, para el zapallo salteño grande.
El dato le pone número a lo que vienen mostrando los relevamientos privados de precios en comercios. Según la consultora LCG, citada este lunes por iProfesional, las verduras subieron 7,9% en el promedio de las últimas cuatro semanas, el rubro que más subió de los alimentos. Esos relevamientos, y la misma nota, atribuyen las subas a las lluvias e inundaciones del Súper Niño. El Mercado Central publica precios, no causas.
El zapallo ya venía subiendo. El INDEC releva el precio del kilo de zapallo anco en los comercios del Gran Buenos Aires: estuvo quieto entre enero y junio, entre $1.140 y $1.306, y en septiembre llegó a $2.816,26. Contra los $1.192,04 de junio, la suba es de 136,3% en tres meses, cuando los precios en general subieron 6,0%.
Es la suba más grande entre junio y septiembre de toda la serie, que empieza en abril de 2016. El zapallo suele encarecerse al final del invierno, pero nunca tanto: la mayor suba anterior para esos mismos meses fue la de 2016, de 101,6%; en 2024 fue de 42,6% y en 2025, de 8,2%.
La comparación también vale en términos reales: descontada la inflación, el kilo de septiembre es el más caro desde enero de 2023. Ese era el punto de partida cuando el precio mayorista volvió a saltar en octubre.
El mayorista ya pasó lo que pagaba el público en septiembre
Precio promedio al consumidor en el GBA (INDEC, enero a septiembre) y promedio mensual del precio mayorista más frecuente por kilo del zapallo anco en el Mercado Central, todas las procedencias (enero a octubre).
Lo que cambió en el Mercado Central fue de dónde viene el zapallo. En enero, el anco que cotizaba era de Chaco; de febrero a mayo, todo de Mendoza, y en junio se sumó el bonaerense. En julio aparecieron los cajones de Salta, en septiembre los de Brasil y en octubre los de Formosa. El cajón brasileño de 18 kilos se vendió a $42.000 el 23 de septiembre y a $62.000 el 23 de octubre (+47,6%).
El zapallo no fue la única verdura que subió en octubre, y no todas subieron. Con el mismo cálculo (el precio por kilo que el mercado informa cada día como promedio de cada especie, promediado en el mes), el zapallito subió 48,8%, la papa 28,6% y el pimiento 24,5%. Del otro lado, el tomate bajó 35,1% y la zanahoria, 11,0%. La cebolla, que según el INDEC era la verdura que más había subido en doce meses, casi no se movió: +2,4%.
De nueve verduras, el zapallo es la que más sube en octubre; el tomate, la que más baja
Variación del precio mayorista por kilo de nueve verduras de consumo diario: promedio diario de cada especie que publica el Mercado Central, promediado en cada mes.
△ La cocina del dato
Camino de verificación: estadística oficial recalculada, con contraste. El precio mayorista lo publica un solo organismo, el Mercado Central de Buenos Aires, una corporación de la Nación, la Provincia y la Ciudad. Uno: los dos precios figuran tal cual en sus partes diarios de hortalizas (archivos RH230926 y RH231026, dentro de los paquetes de septiembre y octubre de la página de precios mayoristas): zapallo anco, Salta, bolsa de 20 kilos, primera, mediano; precio más frecuente $37.000 (máximo $40.000, mínimo $36.000) y $62.000 (máximo $65.000, mínimo $60.000). Dos: la suba la recalculamos ($62.000 / $37.000 = +67,6%) y coincide con la del precio por kilo que informa el mismo parte ($1.850 y $3.100). El promedio mensual de ese mismo cajón da lo mismo en dirección: $1.794 por kilo en septiembre y $2.940 en octubre (+63,9%).
Tres: el contraste independiente. El INDEC, que mide precios en comercios y no usa los del Mercado Central, registró para el kilo de zapallo anco en el GBA una suba de 12,4% en septiembre y de 136,3% entre junio y septiembre (planilla de precios promedio). En el Mercado Central, el promedio del anco subió 223% en esos mismos meses: van en la misma dirección, y el mayorista se mueve más. Una explicación posible es que el precio al público suma flete, mermas y alquileres, que no cambian con la cosecha; los datos no permiten medirlo. Para octubre, el INDEC todavía no publicó; el relevamiento de LCG en comercios (verduras +7,9% en cuatro semanas, según iProfesional) va en la misma dirección.
El récord, con su valor previo. "La mayor suba entre junio y septiembre" compara las diez temporadas de la planilla del INDEC para el GBA, de 2016 a 2026. La anterior más grande fue la de 2016: de $14,78 a $29,80 el kilo (+101,6%). "El más caro desde enero de 2023" lleva cada precio a pesos de septiembre de 2026 con el IPC del GBA (serie por regiones): septiembre da $2.816 y enero de 2023, $2.839.
Límites honestos. El precio del Mercado Central es mayorista: no es lo que se paga en la verdulería, que agrega flete, mermas y alquiler. Los promedios mensuales son promedios simples de los días hábiles publicados y no están ponderados por cantidad vendida, que el mercado no informa en estos partes. El parte de octubre llega hasta el viernes 23 y no incluye el 15. El promedio por especie del mercado mezcla variedades y procedencias que cambian de un día a otro. Las causas de la suba (lluvias, inundaciones) son las que señalan relevamientos privados; no las mide ninguna de estas fuentes.
El Mercado Central publica sus precios día por día; el INDEC mide los precios al público una vez por mes, y el índice de octubre sale el 12 de noviembre. Por eso el dato mayorista importa ahora. En la última semana relevada, del 19 al 23 de octubre, el kilo de zapallo anco se pagó en el mayorista entre $3.411 y $3.672 de promedio por día: por encima de los $2.816,26 que pagaba el público en septiembre. En julio, cuando el mayorista saltó, el precio al público también subió ese mismo mes (+55,1%).
El zapallo encabeza las subas, pero no todas las verduras siguieron el mismo camino. Para la inflación de octubre, las verduras tiran para los dos lados: el zapallo, el zapallito, la papa y el pimiento suben fuerte en el mayorista, y el tomate, la zanahoria y la lechuga bajan. Ningún dato oficial permite todavía decir cuál de los dos efectos va a pesar más.
△ ¿Cómo te afecta?
Si hacés las compras para la semana, de las nueve verduras de todos los días que seguimos, el zapallo es la que más se encareció en octubre en el Mercado Central, y el tomate la que más bajó. Con el precio promedio al público de septiembre, un zapallo de 2 kilos costaba $5.633; un año antes, $1.844.
Si tenés una verdulería, un comedor o una rotisería, el cajón de 20 kilos de anco salteño se pagó $62.000 el 23 de octubre: $25.000 más que un mes antes. El brasileño de 18 kilos salió lo mismo, $62.000, con dos kilos menos.
El zapallo anco, mes por mes, al público y en el mayorista +
| 2026 | Al público (INDEC, GBA) | Mayorista (Mercado Central) |
|---|---|---|
| Enero | $1.305,99 | $601 |
| Febrero | $1.264,56 | $589 |
| Marzo | $1.157,44 | $542 |
| Abril | $1.167,54 | $475 |
| Mayo | $1.139,62 | $481 |
| Junio | $1.192,04 | $544 |
| Julio | $1.848,45 | $1.345 |
| Agosto | $2.505,09 | $1.533 |
| Septiembre | $2.816,26 | $1.758 |
| Octubre (1 al 23) | s/d | $3.019 |
Mayorista: promedio de los días hábiles del precio más frecuente por kilo de todas las cotizaciones de zapallo anco del día, de cualquier procedencia y tamaño de cajón. No es el mismo producto exacto que releva el INDEC: sirve para ver la dirección y el momento de los cambios, no para medir un margen comercial.
Junio a septiembre, temporada por temporada +
| Año | Junio | Septiembre | Suba |
|---|---|---|---|
| 2016 | $14,78 | $29,80 | +101,6% |
| 2017 | $14,59 | $15,13 | +3,7% |
| 2018 | $17,60 | $19,52 | +10,9% |
| 2019 | $26,98 | $39,44 | +46,2% |
| 2020 | $38,32 | $40,18 | +4,9% |
| 2021 | $54,60 | $74,08 | +35,7% |
| 2022 | $87,14 | $136,81 | +57,0% |
| 2023 | $235,10 | $262,20 | +11,5% |
| 2024 | $595,57 | $849,07 | +42,6% |
| 2025 | $852,48 | $922,05 | +8,2% |
| 2026 | $1.192,04 | $2.816,26 | +136,3% |
Fuente: INDEC, precio promedio del kilo de zapallo anco en el GBA. Son subas en pesos corrientes: en los años de inflación alta, una parte es suba general de precios.