La comida subió 24,9% en dólares en la Argentina en un año, contra 5,4% en el mundo
En un año, la comida argentina se encareció en dólares 4,6 veces más que la referencia mundial. Y aun así el salto no la llevó a un lugar nuevo: la devolvió a la misma relación con los precios mundiales que tenía en diciembre de 2016. Entre septiembre de 2025 y septiembre de 2026 los alimentos del IPC del INDEC subieron 35,1% en pesos y el dólar oficial, 8,1%: medidos en dólares, subieron 24,9%. En el mismo año el índice de precios de los alimentos de la FAO subió 5,4% y el súper en Estados Unidos, 1,8%.
En un año, la comida argentina se encareció en dólares 4,6 veces más que la referencia mundial. Pero la serie larga muestra que ese salto no la llevó a un lugar nuevo: la devolvió al punto donde estaba frente a los precios mundiales en diciembre de 2016.
La primera prueba es la cuenta del año. En pesos, los alimentos y bebidas no alcohólicas del IPC del INDEC subieron 35,1% entre septiembre de 2025 y septiembre de 2026. En ese mismo año el dólar oficial mayorista promedio pasó de $1.399,90 a $1.513,89: subió 8,1%. Dividido uno por el otro, la comida en la Argentina subió 24,9% en dólares.
La vara de comparación es el índice de precios de los alimentos de la FAO. Con él se miden los precios internacionales del trigo, el maíz, los aceites, la carne, los lácteos y el azúcar, que son buena parte de lo que exporta la Argentina. En el mismo año subió 5,4% (de 128,6 a 135,6 puntos). Los alimentos para consumir en el hogar en Estados Unidos subieron 1,8%, según la Oficina de Estadísticas Laborales (BLS).
Lo que todavía no se sabe es octubre. El 6 de noviembre la FAO informó que su índice bajó ese mes: quedó en 133,9 puntos, 1,2% menos que en septiembre, aunque 5,9% arriba de un año antes. El dato de octubre del INDEC sale el 12 de noviembre.
Aun así, un año es poco para decir si la comida argentina está cara o barata contra el mundo. Por eso armamos la serie completa desde diciembre de 2016, el primer mes del IPC nacional del INDEC, y la comparamos con el índice de la FAO, con los dos llevados a 100 en ese mes.
Un año para volver al lado de los precios mundiales
Alimentos del IPC del INDEC divididos por el dólar oficial promedio de cada mes, contra el índice de precios de los alimentos de la FAO.
La segunda prueba es esa serie, y cambia la lectura. En diciembre de 2016 las dos líneas arrancan en 100. En septiembre de 2026 la de la Argentina marca 139,9 y la de la FAO, 142,3.
Dicho en variaciones: en casi diez años, la comida argentina medida en dólares subió 40,0% y la referencia mundial, 42,3%. Terminaron prácticamente en el mismo lugar. Los alimentos para el hogar en Estados Unidos subieron 35,4% en ese período.
Lo que se movió fue el camino. Entre septiembre de 2019 y abril de 2025 rigió el cepo y el dólar oficial no era el que se conseguía en el mercado. En esos años la cuenta en dólares oficiales no dice cuánto costaba de verdad la comida en dólares; por eso esa franja va sombreada.
Fuera de ella, la relación entre la comida argentina y la FAO se alejó hacia los dos lados. Llegó a estar 12% arriba de la de diciembre de 2016 (abril de 2017) y 32% abajo (septiembre de 2018, después de la devaluación de ese año).
El último año cerró casi toda la distancia que quedaba. En septiembre de 2025, con el dólar oficial a $1.399,90 de promedio, la comida argentina en dólares estaba 17% debajo de donde la habría dejado la FAO. Un año después, la diferencia es de 1,6%. Ese es todo el salto: la comida en pesos subió 35,1% y el dólar, 8,1%.
Dos mediciones argentinas contra dos del mundo
Los índices argentinos, divididos por el dólar oficial promedio de cada mes.
△ La cocina del dato
Camino de verificación: estadística oficial recalculada, con contraste independiente. (1) El documento: el INDEC publica en su serie del IPC por divisiones una suba interanual de 35,1% para los alimentos y bebidas no alcohólicas del total nacional en septiembre de 2026; el BCRA publica el dólar de referencia diario (Comunicación A 3500); la FAO publica su índice en su página y en su planilla. (2) El recálculo: con los niveles del índice del INDEC (9.910,13 en septiembre de 2025 y 13.384,19 en septiembre de 2026) la suba da 35,06%, igual a la publicada; esos niveles coinciden con la serie de datos.gob.ar en los 117 meses que tiene. El dólar promedio de cada mes sale de los 22 días hábiles de la planilla diaria del BCRA. 1,3506 dividido 1,0814 da 1,2489: +24,9% en dólares. El índice de la FAO es el mismo en su CSV y en su planilla (128,57 y 135,56), y su baja de octubre (133,92) coincide con lo que informó el 6 de noviembre. (3) El contraste: el Instituto de Estadística de la Ciudad (IDECBA), que mide sus propios precios, registró para la misma división una suba de 31,5% en septiembre; con el mismo dólar da +21,6%, misma dirección y orden de magnitud. La diferencia de 3,3 puntos se explica por el universo: el IPCBA mide solo la Ciudad, con otra canasta y otras ponderaciones.
Los límites. La comparación no es de la misma cosa. La FAO mide precios internacionales de materias primas (granos, aceites, carne, lácteos, azúcar) en dólares; el IPC mide lo que paga el consumidor en el súper o la carnicería, que además incluye salarios, alquileres, transporte, envases e impuestos. Por eso sumamos a Estados Unidos, que sí mide precios al consumidor. Pasar el IPC a dólares con el dólar oficial tiene sentido cuando el oficial es el que se consigue: entre septiembre de 2019 y abril de 2025 rigió el cepo, y esos años no se usan para ninguna conclusión. Elegir diciembre de 2016 como base es una convención (es el primer mes del IPC nacional); no quiere decir que en esa fecha la comida estuviera "bien" de precio.
Qué no afirmamos. No decimos que la comida argentina esté cara o barata en un sentido absoluto: los índices miden cuánto cambian los precios, no su nivel. No atribuimos la diferencia a ninguna causa en particular: la cuenta muestra que la explican los precios en pesos (+35,1%) contra un dólar que subió 8,1%.
La sensación de que el súper está caro "en dólares" tiene un número: en un año, la comida se encareció en dólares 24,9% en la Argentina, contra 5,4% en los precios internacionales y 1,8% en las góndolas de Estados Unidos.
Pero la serie larga cuenta otra cosa: el salto del último año la llevó de vuelta al punto donde estaba en diciembre de 2016 frente a los precios mundiales, no a un lugar nuevo. Desde diciembre de 2016, la comida argentina en dólares y la FAO subieron casi lo mismo.
Queda abierto si esa cercanía se sostiene, y la respuesta depende de dos datos. El 12 de noviembre el INDEC publica el IPC de octubre, el mes en que el índice de la FAO bajó 1,2%. Y cualquier movimiento del dólar cambia la cuenta: con los precios en pesos quietos, una suba del dólar baja la comida medida en dólares, y una baja la sube.
△ ¿Cómo te afecta?
Si cobrás en pesos, lo que importa es si tu sueldo sigue a los alimentos en pesos (+35,1% en el año a septiembre), no la cuenta en dólares. La comparación con el mundo explica por qué un viaje o una compra afuera se sienten más baratos que hace un año.
Si ahorrás o cobrás en dólares, tus dólares compran menos comida en la Argentina que hace un año: con el mismo dólar se lleva cerca de 20% menos de la canasta de alimentos del INDEC (1 dividido 1,249).
Si producís o vendés alimentos, la FAO es tu precio de referencia de exportación: en el año subió 5,4% en dólares, bastante menos que lo que subió la comida en el mercado interno medida igual.
Los números de la cuenta +
| Serie | Dic-2016 | Sep-2025 | Sep-2026 | Var. 12 meses |
|---|---|---|---|---|
| IPC alimentos INDEC (pesos) | 100,00 | 9.910,13 | 13.384,19 | +35,1% |
| Dólar A 3500, promedio del mes | $15,83 | $1.399,90 | $1.513,89 | +8,1% |
| Alimentos INDEC en dólares (dic-16 = 100) | 100,0 | 112,1 | 139,9 | +24,9% |
| Índice FAO (2014-16 = 100) | 95,3 | 128,6 | 135,6 | +5,4% |
| Índice FAO (dic-16 = 100) | 100,0 | 134,9 | 142,3 | +5,4% |
| EE.UU., Food at home (1982-84 = 100) | 237,147 | 315,540 | 321,111 | +1,8% |
Desde diciembre de 2016 hasta septiembre de 2026: alimentos del INDEC en dólares +40,0%; FAO +42,3%; Estados Unidos +35,4%. Cálculo de Con Interés con las fuentes de abajo.
La relación con la FAO, en los meses sin cepo +
| Mes | Argentina en dólares | FAO | Relación |
|---|---|---|---|
| Dic-2016 | 100,0 | 100,0 | 100,0 |
| Abr-2017 | 111,7 | 99,7 | 112,0 |
| Sep-2018 | 67,0 | 98,6 | 67,9 |
| Ago-2019 | 72,8 | 98,4 | 74,0 |
| May-2025 | 129,2 | 133,4 | 96,9 |
| Sep-2025 | 112,1 | 134,9 | 83,0 |
| May-2026 | 141,6 | 137,5 | 103,0 |
| Sep-2026 | 139,9 | 142,3 | 98,4 |
Base diciembre de 2016 = 100. La relación es el índice argentino en dólares dividido el de la FAO, por 100: arriba de 100, la comida argentina se encareció en dólares más que la referencia mundial desde diciembre de 2016; abajo, menos. Quedan afuera los meses de septiembre de 2019 a abril de 2025, con cepo.
Qué mide cada índice +
El índice de la FAO es un promedio de cinco índices de precios internacionales (cereales, aceites vegetales, carne, lácteos y azúcar), ponderados por lo que cada grupo pesó en las exportaciones mundiales entre 2014 y 2016. Se publica una vez por mes, en dólares.
La división "Alimentos y bebidas no alcohólicas" del IPC del INDEC mide los precios que pagan los hogares de todo el país por pan, carne, verduras, lácteos, bebidas y el resto de la canasta de alimentos. El IPCBA del IDECBA mide lo mismo solo en la Ciudad de Buenos Aires. El índice "Food at home" de la BLS mide los alimentos que los hogares de Estados Unidos compran para comer en casa.