Un kilo de pan cuesta lo mismo que 4,5 kilos de harina: en dos años el pan subió 68% y la harina, la mitad
En dos años el pan francés subió 68,2% en el Gran Buenos Aires, al ritmo de la inflación, y la harina común 34,6%: la mitad. El trigo, en dólares, vale menos que hace dos años. Hoy, con lo que cuesta un kilo de pan se pagan 4,5 kilos de harina. En agosto de 2018 alcanzaba para 2,4, y en junio de 2026 llegó a 4,7, el máximo desde que el INDEC publica estos precios.
El pan y su materia prima se despegaron: el pan subió como la inflación; la harina, la mitad. En septiembre de 2026, según los precios promedio que releva el INDEC para el Gran Buenos Aires, el kilo de pan francés costó $4.958,05 y el kilo de harina de trigo común, $1.097,92. Con un kilo de pan se pagan 4,5 kilos de harina. En junio el cociente había llegado a 4,7, el más alto de la serie, que empieza en junio de 2017.
La distancia se abrió en los últimos dos años. Entre octubre de 2024 y septiembre de 2026 el pan subió 68,2%, casi lo mismo que el conjunto de los precios del Gran Buenos Aires (72,1%). La harina subió 34,6%, la mitad.
La brecha no se cerró en el último año: el pan subió 29,3%, la harina 20,0% y la inflación 33,5%.
El tema está en las portadas. El 9 de noviembre Página12 publicó que la venta de facturas en las panaderías cayó 80% y que cerraron unos 2.000 locales, y atribuyó los cierres a la caída del poder de compra y a la suba de tarifas y de materias primas. La nota no identifica la fuente de esas cifras y Con Interés no pudo verificarlas. Lo que sí se puede medir con datos oficiales es una de esas materias primas: la harina subió bastante menos que el pan y que la inflación.
El cociente entre el pan y la harina no estuvo siempre tan alto. Cuando el INDEC empezó a publicar estos precios, en junio de 2017, un kilo de pan valía 3,6 kilos de harina. Con la devaluación de 2018 la harina se disparó y el cociente bajó hasta 2,4 en agosto de ese año. Volvió a caer en enero de 2024, a 2,7, cuando la harina más que duplicó su precio en dos meses. Desde ahí subió casi sin pausa.
Desde 2017, nunca hizo falta tanta harina para pagar un kilo de pan
Precio promedio del kilo de pan francés dividido por el del kilo de harina de trigo común, cada mes, de junio de 2017 a septiembre de 2026.
La explicación no está en el trigo. En septiembre de 2026 la Argentina exportó la tonelada a US$249,2, contra US$334,5 en enero de 2024. Con el dólar a $1.513,89, un kilo de trigo en el puerto valía $377. Es el precio de exportación que registra el INDEC, pasado a pesos con el dólar oficial del mes, y con esa vara se mide lo que sigue.
La harina siguió al trigo. En las góndolas del Gran Buenos Aires su kilo costó lo mismo que 2,9 kilos de trigo; entre 2017 y 2020 rondó entre 3,1 y 3,4.
El pan, no. Su kilo vale hoy 13,1 kilos de trigo. En 2023 eran 7,6; en el promedio de 2026 son 14,0, el valor anual más alto desde 2017.
La harina sigue al trigo; el pan se fue para arriba
Kilos de trigo de exportación que se pagan con un kilo de pan francés (barra de color) y con un kilo de harina común (barra gris) en el Gran Buenos Aires.
Los precios mayoristas cuentan lo mismo. El índice de precios internos al por mayor del INDEC tiene un rubro para las harinas: entre octubre de 2024 y septiembre de 2026 subió 37,2%, casi igual que la harina en las góndolas (34,6%). Desde junio de 2017 la harina en el molino se multiplicó por 104 y la de la góndola, por 103: las dos mediciones van juntas.
El pan, en cambio, se multiplicó por 128 en el mismo período, y el nivel general de precios del Gran Buenos Aires, por 112. Descontada la inflación, el pan está 14,8% más caro que en 2017 y la harina, 8,0% más barata.
El pan subió como la inflación; la harina, la mitad
Variación de los precios en dos años, en el Gran Buenos Aires y en los precios mayoristas.
El fenómeno no es solo del conurbano. En las seis regiones del INDEC el pan subió más que la harina desde octubre de 2024, y el cociente llegó en 2026 al máximo de la serie en tres de ellas: el Gran Buenos Aires, la región Pampeana (3,25 en junio) y la Patagonia (3,48 en marzo). En el Noreste, el Noroeste y Cuyo los valores de 2017 y 2018 todavía fueron más altos.
Aun así, el Gran Buenos Aires se separa del resto. Su cociente es, por lejos, el más alto del país: en septiembre, 4,5 contra 3,3 en la Patagonia y 2,4 en el Noreste.
△ La cocina del dato
Camino de verificación: estadística oficial recalculada desde la serie cruda, con contraste independiente. El 4,5 es un cálculo nuestro con dos precios que publica el INDEC.
Los precios. El informe del IPC de septiembre de 2026 (página 12) publica para el Gran Buenos Aires el kilo de pan francés tipo flauta a $4.958,05 y el de harina de trigo común 000 a $1.097,92. Son los mismos valores de la serie de precios promedio, que empieza en junio de 2017 y de donde sale cada mes del gráfico. El cociente da 4,516. El máximo es junio de 2026 (4,695) y el mínimo, agosto de 2018 (2,391). Antes de 2025 el valor más alto había sido 4,06, en septiembre de 2023.
El contraste. La Dirección Provincial de Estadística y Censos de Neuquén releva sus propios precios, con su propio método. Su informe del IPC de septiembre de 2026 (cuadro 8) da el kilo de pan francés tipo mignon a $4.191,28 y el de harina 000 a $1.262,60: un cociente de 3,32, contra 3,26 del INDEC para la Patagonia. En su informe de octubre de 2024 el cociente era 2,82. En esos dos años, según Neuquén, el pan subió 52,6% y la harina 29,7%; según el INDEC para la Patagonia, 56,9% y 24,8%. La dirección y el orden de magnitud coinciden. Los dos informes provinciales los enlazamos desde la copia que publicó el diario Río Negro, porque el sitio de la Dirección no ofrece un enlace directo a los PDF.
La harina mayorista. El rubro 1531 harinas del índice de precios internos al por mayor es otra encuesta del INDEC, a productores y no a comercios. Subió 37,2% entre octubre de 2024 y septiembre de 2026, contra 34,6% de la harina en góndola.
El trigo. Es el valor FOB dividido por el peso neto de las exportaciones de trigo (posición 1001.99.00) de cada mes, en las bases de exportaciones del INDEC (2017 a 2026), pasado a pesos con el promedio mensual del dólar de referencia del BCRA. En septiembre de 2026: US$275,7 millones por 1,106 millones de toneladas, US$249,2 la tonelada. El precio FOB oficial de la Secretaría de Agricultura era de US$236 el 6 de noviembre de 2026: el mismo orden.
Qué no afirmamos. No decimos cuánto de la diferencia se queda cada eslabón ni por qué el pan subió más que la harina: el precio del pan incluye alquiler, luz, gas, sueldos e impuestos de la panadería, y esta nota no mide esos costos. La harina de la góndola no es la que compra una panadería, que la paga por bolsa al molino; por eso sumamos el precio mayorista. El kilo de trigo que usamos es el de exportación, no el que paga un molino. Y el precio promedio del INDEC es un promedio de comercios: cada panadería tiene el suyo.
El pan francés es uno de los productos de la canasta básica alimentaria con la que el INDEC mide la indigencia, y la pregunta de siempre es cuánto de su precio es trigo. En los últimos dos años, cada vez menos. El trigo bajó en dólares, la harina subió la mitad que la inflación y el pan acompañó al resto de los precios. La distancia que creció está entre la bolsa de harina y el mostrador.
Para el que compra, el pan no está más caro que el resto de las cosas que compra: subió casi lo mismo que la inflación. Lo que cambió es cuánto vale la harina al lado del pan: cada vez menos. Por qué pasa eso, si son los costos de la panadería, la caída de las ventas o los márgenes, queda abierto: no hay una estadística oficial que lo mida.
△ ¿Cómo te afecta?
Si comprás pan todos los días, en el Gran Buenos Aires el kilo promedio pasó de $2.948 en octubre de 2024 a $4.958 en septiembre de 2026. La harina común, en el mismo período, de $816 a $1.098.
Si tenés una panadería, la harina mayorista subió 37,2% en dos años, contra 72,1% de la inflación del Gran Buenos Aires y 68,2% del precio promedio del pan. El resto de tus costos no está en esta cuenta.
Si producís trigo, la tonelada exportada valió en promedio US$224 entre enero y septiembre de 2026, contra US$356 en 2023. Con cada kilo de trigo se paga hoy menos pan que en cualquier año desde 2017.
Los precios, punto por punto +
Gran Buenos Aires, precio promedio del kilo de pan francés / kilo de harina común / cociente. Junio de 2017: $38,64 / $10,67 / 3,62. Agosto de 2018: $57,61 / $24,09 / 2,39. Noviembre de 2023: $1.244,72 / $323,26 / 3,85. Enero de 2024: $1.790,62 / $665,79 / 2,69. Octubre de 2024: $2.948,01 / $815,90 / 3,61. Septiembre de 2025: $3.833,99 / $914,65 / 4,19. Junio de 2026: $4.652,79 / $991,11 / 4,69. Septiembre de 2026: $4.958,05 / $1.097,92 / 4,52.
Septiembre de 2026 por región, cociente pan / harina: Gran Buenos Aires 4,52; Pampeana 3,18; Noreste 2,39; Noroeste 2,82; Cuyo 2,54; Patagonia 3,26.
El trigo, año por año +
Precio FOB promedio de la tonelada de trigo exportada (promedio simple de los meses) y kilos de trigo que se pagan con un kilo de pan / de harina en el Gran Buenos Aires. 2017 (junio a diciembre): US$185 · 12,5 / 3,4. 2018: US$223 · 9,4 / 3,2. 2019: US$222 · 8,5 / 3,3. 2020: US$206 · 8,4 / 3,1. 2021: US$262 · 7,2 / 2,1. 2022: US$320 · 7,7 / 2,4. 2023: US$356 · 7,6 / 2,3. 2024: US$278 · 10,4 / 3,2. 2025: US$231 · 12,6 / 3,1. 2026 (enero a septiembre): US$224 · 14,0 / 3,1.
En 2021, 2022 y 2023 la harina de la góndola estuvo más barata que en cualquier otro año de la serie, medida en trigo. Esta nota no analiza las causas.