Los molinos molieron más trigo que en cualquier enero-septiembre desde 2011, pero todo el aumento de 2026 se fue en harina exportada
Entre enero y septiembre de 2026 los molinos molieron 4,82 millones de toneladas de trigo pan, el mayor volumen para esos meses desde 2011. Pero contra 2025 la molienda creció apenas 0,7%, y la harina exportada, 14,3%: en ella se fueron unas 69.000 toneladas de trigo más, el doble de lo que creció la molienda. Lo que se muele para el mercado interno, estimado, cayó cerca de 0,8%. Bolivia compró más harina argentina que Brasil, algo que en un año entero no pasaba desde 2020.
Todo el aumento de la molienda de trigo de 2026 se fue en harina exportada; el trigo que se muele para el mercado interno, estimado, no creció. La Secretaría de Agricultura difundió esta semana que la molienda de trigo de la campaña 2025/26 llegó a 5.633.125 toneladas entre diciembre de 2025 y septiembre de 2026, el mayor volumen para ese período en 12 campañas y 2,8% más que en la anterior, según publicó Infobae el 12 de noviembre. La misma información decía que la harina exportada había crecido 14%. Con Interés puso las dos cifras una al lado de la otra, y la cuenta se hace por pasos.
Primero, la molienda. Para comparar mes contra mes, tomamos enero a septiembre. En esos nueve meses los molinos molieron 4.824.521 toneladas de trigo pan, según el informe de la Secretaría. Es el número más alto para esos meses desde 2011, cuando fueron 4.935.766. Pero contra 2025 son apenas 33.447 toneladas más: 0,7%.
Después, la harina exportada. En el mismo período, según las bases de exportación del INDEC, la Argentina vendió afuera 408.122 toneladas de harina de trigo, contra 357.135 en 2025: 51.000 toneladas más, 14,3%. Para hacer una tonelada de harina, y lo que sale con ella, se muelen unos 1.350 kilos de trigo. Con esa proporción, la harina exportada de más se llevó unas 69.000 toneladas de trigo, el doble de lo que creció la molienda.
Por último, la resta. La cuenta deja un resultado que el anuncio no dice: el trigo que se muele para el mercado interno no creció. Cayó, estimado, entre 0,8% y 0,9%, unas 35.500 toneladas menos que en enero-septiembre de 2025. Queda por ver adónde fue esa harina de más.
La harina exportada de más se llevó el doble de trigo de lo que creció la molienda
Variación del trigo molido, del trigo que se fue en la harina exportada y del que quedó para el mercado interno.
La harina que se exporta tiene casi un solo destino: los vecinos. Entre enero y septiembre Bolivia, Brasil y Chile se llevaron el 98,7% del volumen, en partes que cambiaron mucho en dos años. Bolivia compró 215.600 toneladas, casi el triple que en 2024 (75.600). Brasil, el comprador más grande en 2025, bajó a 161.100, 20% menos.
Bolivia casi triplicó sus compras de harina argentina en dos años
Toneladas de harina de trigo exportadas a cada país entre enero y septiembre de 2024 (gris), 2025 (verde) y 2026 (naranja).
No es un récord: es una recuperación. En 2020 Bolivia había comprado 361.600 toneladas en el año, y en 2023 apenas 80.300.
Tampoco las exportaciones totales de harina están en su máximo. En 2008 la Argentina exportó 986.400 toneladas; en 2025, 478.700. En 2007, 2008 y 2009, una de cada cinco toneladas de trigo que entraban a un molino salía del país hecha harina. En 2025, una de cada diez.
La mirada larga muestra otra cosa. La Secretaría de Agricultura tiene la molienda de trigo pan mes por mes desde 1950. Dividida por la población, los molinos procesaron 136,3 kilos de trigo por habitante en 2025. En la década de 1950 eran 156,5 en promedio, y el máximo fue 1959, con 170,1. Por habitante, hoy se muele 12,9% menos trigo que en los años cincuenta, aunque una parte se exporte como harina.
Por habitante, los molinos procesan menos trigo que en los años cincuenta
Molienda total de trigo pan dividida por la población (verde) y, desde 2002, descontado el trigo que se exportó como harina (naranja, estimado).
Descontada la harina exportada, el trigo molido para el mercado interno llegó a 127,0 kilos por habitante en 2023, el valor más alto desde 2005. Desde ahí bajó: 124,4 en 2024 y 122,2 en 2025. Lo de 2026, con la exportación creciendo más rápido que la molienda, sigue esa dirección.
△ La cocina del dato
Camino de verificación: estadística oficial recalculada desde la serie cruda, con contraste independiente. El 14,3% y el 0,7% son cifras oficiales; lo que cruzamos es una contra la otra.
La molienda. El informe de producción de harinas de trigo de septiembre de 2026 (datos provisorios al 28 de octubre) da 4.824.521 toneladas de trigo pan entre enero y septiembre, 0,70% más que en 2025 (4.791.074). Lo recalculamos sumando las 283 plantas de la planilla de molienda por planta que publica la Secretaría: da lo mismo, tonelada por tonelada. Con el mismo informe, la campaña diciembre-septiembre suma 5.627.329 toneladas de trigo pan y candeal, 0,1% menos que las 5.633.125 que difundió la Secretaría; los datos del informe son provisorios.
La harina exportada. Sumamos la posición 1101 (harina de trigo) de las bases de exportación del INDEC de 2025 y 2026, por mes y por destino. Unas pocas operaciones por mes son confidenciales y el INDEC las agrupa en un destino sin nombre (3.400 toneladas en 2026); entran en el total pero no en el reparto por país.
El contraste. Son dos registros distintos: los molinos declaran a la Secretaría lo que muelen y adónde va su producción, y la Aduana registra lo que sale del país. El informe de la Secretaría dice que en septiembre de 2026 el 12,24% de lo industrializado fue a exportación. Con las cifras del INDEC, la harina exportada en septiembre (44.797 toneladas) es el 11,2% de la producción declarada de ese mes (401.172): la misma magnitud. Para Bolivia usamos su propio registro de importaciones en UN Comtrade: en 2025 importó 66% más harina argentina que en 2024, la misma dirección que marca el INDEC (+71%). Bolivia anota menos kilos que la Aduana argentina (102.400 toneladas en 2025 contra 178.900), aunque los dólares se parecen más (US$65,9 millones contra US$58,1 millones), así que ese registro sirve para la dirección y no para el nivel.
La serie larga. De 1950 a 2017 usamos el ingreso de trigo pan a la industria molinera, de la misma Secretaría; desde 2019, las planillas por planta. Que mide lo mismo lo confirma la producción de harina: entre 1997 y 2017 fue cada año entre el 73% y el 75% de ese trigo, la proporción normal de un molino. La población es la estimación de las Naciones Unidas (World Population Prospects 2024). Con la proyección del INDEC, que da más habitantes, los kilos por habitante de 2025 serían algo menos todavía. El contraste independiente de la tendencia son las hojas de balance de alimentos de la FAO: el trigo destinado a alimento en la Argentina pasó de 126,5 kilos por habitante en 1961 a 103,1 en 2013, una caída de 18,5%. En la serie de molienda, de 150,2 a 118,0: 21,4%. Desde 2014 la FAO cambió de método y sus valores no se pueden encadenar con los anteriores.
Qué es estimado. El trigo que se va en la harina exportada y el que queda para el mercado interno. Para pasar de harina a trigo usamos 0,74, la proporción de harinas, sémolas y salvado que salió de cada tonelada molida en septiembre de 2026 (401.172 toneladas sobre 541.762). Con 0,72 o 0,76, el mercado interno igual cae: entre 0,78% y 0,87%. La harina que se exporta en un mes pudo molerse antes, así que la cuenta mensual es aproximada; la de nueve meses, bastante menos.
Qué no afirmamos. Que los argentinos coman menos pan: la molienda incluye el salvado que va a alimento animal, la harina que usan las fábricas de pastas y galletitas, y no descuenta lo que se exporta ya elaborado. Tampoco decimos por qué Bolivia compra más ni por qué Brasil compra menos: ningún documento oficial lo explica.
Cuando se anuncia la molienda más alta en años, la lectura natural es que se está haciendo más pan, más fideos y más galletitas para el mercado argentino. En 2026 no fue así. El trigo que los molinos procesan para vender adentro está estancado, y la harina de más encontró compradores en los países vecinos. Un récord de molienda no es lo mismo que un récord de consumo: en 2026 lo que creció fue la venta al exterior.
Exportar el trigo molido agrega valor: en enero-septiembre la tonelada de harina se vendió a US$335 en promedio, y la de trigo en grano, a US$216, según las mismas bases del INDEC. Lo que ningún documento oficial explica es por qué Bolivia compra más y Brasil, menos.
△ ¿Cómo te afecta?
Si trabajás en un molino, la actividad de 2026 se sostiene por la exportación: en enero-septiembre la harina vendida afuera creció 14,3% y la molienda total, 0,7%.
Si tenés una panadería o una fábrica de pastas, el trigo no falta: los molinos muelen al nivel más alto desde 2011 para esos meses. En septiembre la harina 000, la del pan, se produjo 1,05% menos que un año antes.
Si producís trigo, cada vez más de lo que muelen los molinos se vende en Bolivia, Brasil y Chile: la demanda de la molinería depende más que antes de esos tres países.
La molienda, mes por mes +
Trigo pan molido, toneladas, 2025 / 2026 (variación). Enero: 505.969 / 558.493 (+10,4%). Febrero: 512.347 / 503.686 (−1,7%). Marzo: 512.323 / 584.919 (+14,2%). Abril: 558.587 / 550.905 (−1,4%). Mayo: 582.489 / 550.196 (−5,5%). Junio: 506.233 / 520.901 (+2,9%). Julio: 579.998 / 541.073 (−6,7%). Agosto: 531.310 / 507.046 (−4,6%). Septiembre: 501.818 / 507.302 (+1,1%). El aumento del año está en el primer trimestre: entre enero y marzo los molinos molieron 7,6% más que en 2025, y entre mayo y septiembre, 2,8% menos.
Trigo candeal, el de las pastas secas: 270.611 toneladas en enero-septiembre de 2026, 43,8% más que en 2025.
La harina exportada, año por año +
Toneladas de harina de trigo exportadas en el año (Bolivia / Brasil). 2015: 418.400 (119.000 / 271.700). 2017: 703.200 (303.900 / 366.200). 2019: 646.500 (304.400 / 315.700). 2020: 599.000 (361.600 / 213.200). 2022: 428.200 (143.800 / 243.700). 2023: 365.100 (80.300 / 224.700). 2024: 416.900 (104.800 / 267.500). 2025: 478.700 (178.900 / 258.600). 2026, enero a septiembre: 408.122 (215.600 / 161.100).
Precio promedio de la tonelada exportada en enero-septiembre de 2026: US$335 en total; US$314 a Bolivia, US$355 a Brasil y a Chile.
Kilos de trigo molido por habitante, por década +
Promedio de cada década, todo el trigo pan molido: 1950: 156,5. 1960: 142,3. 1970: 140,5. 1980: 125,5. 1990: 124,9. 2000: 133,0. 2010: 134,5 (sin 2018). 2020-2025: 134,5. En 2008, 2010 y 2011, años de mucha harina exportada, pasó de 150 kilos: 151,5, 153,2 y 153,1.