La docena de huevos cuesta $3.868 en el Gran Buenos Aires, 2,6% menos que hace un año: es el único de 59 productos del INDEC que bajó en pesos
Con una inflación de 33,7%, la docena se abarató 27,1% en términos reales. En la granja, el precio cayó más que en la góndola: entre 12,0% y 18,9%, según la fuente. Y a quien produce, una docena le alcanza para comprar casi un tercio menos de maíz que hace un año.
Una docena de huevos costó en agosto de 2026 $3.868,23 en los comercios del Gran Buenos Aires, según los precios promedio que publica el INDEC. En agosto de 2025 costaba $3.971,62. Son $103,39 menos: una baja de 2,6% en pesos, en un año en que los precios del GBA subieron 33,7%.
No hay otro caso igual en la lista. El INDEC publica todos los meses el precio promedio de 59 productos de la canasta en el Gran Buenos Aires, de la yerba a la carne picada, para que se pueda seguir de cerca cómo se arma el índice de precios. De los 59, el huevo es el único que hoy cuesta menos pesos que hace un año. El que le sigue, el arroz blanco, subió 2,6%; la carne picada común, 52,7%.
En la granja, la baja fue más fuerte. El precio que cobra el productor por la docena de huevo blanco cayó 18,9% en un año según la Secretaría de Agricultura (de $2.032,2 a $1.647,2) y 12,0% según la cámara de los productores, CAPIA (de $1.614,19 a $1.420,99). En la góndola, la baja fue de 2,6%.
El huevo acompañó a la inflación hasta mediados de 2025. Entre diciembre de 2023 y junio de 2025 la docena pasó de $1.622,13 a $4.036,73 en el GBA, y tocó su precio más alto de la serie en octubre de 2025: $4.050,41. Desde ahí no volvió a superar ese precio. En agosto de 2026 estaba 4,5% más barata que en ese pico, en pesos, mientras los precios del GBA en general subían 33,7% en un año.
En la góndola, el precio se planchó; en la granja, bajó
Pesos por docena, mes a mes. Góndola: precio promedio al consumidor en el Gran Buenos Aires (INDEC). Granja: huevo blanco, según la Secretaría de Agricultura y según CAPIA (desde enero de 2025).
Puesto en una sola cuenta: con el precio de la Secretaría de Agricultura, por cada $100 que se pagaban en la góndola por una docena, la granja cobraba $51,2 en agosto de 2025 y $42,6 en agosto de 2026. Con el de CAPIA, $40,6 y $36,7. Las dos fuentes miden niveles distintos, pero muestran lo mismo: la parte del productor se achicó.
Eso no quiere decir que el comercio se esté quedando con más. La diferencia entre la góndola y la granja (con el precio de Agricultura) pasó de $1.939,42 a $2.221,03 por docena: subió 14,5%, menos de la mitad de la inflación. En términos reales, lo que se paga entre la granja y la góndola (flete, envase, distribución, comercio e impuestos) también bajó. Lo que pasó es que el huevo, en toda la cadena, se abarató más que casi todo lo demás.
El huevo, el único que bajó
Variación en doce meses del precio promedio en el Gran Buenos Aires, en porcentaje. Una selección de los 59 productos de la lista del INDEC, y la inflación del GBA.
△ La cocina del dato
Camino de verificación: estadística oficial recalculada, con contraste independiente. El precio promedio de la docena en el GBA lo mide un solo organismo, el INDEC. Aplicamos las tres condiciones de nuestro protocolo.
1. Está en el documento oficial. La planilla de precios promedio del INDEC registra para "Huevos de gallina, docena" en el Gran Buenos Aires $3.868,23 en agosto de 2026 y $3.971,62 en agosto de 2025. La Secretaría de Agricultura reproduce la misma serie en su cuadro "Precio huevo minorista", con -2,6% para agosto.
2. Se recalcula. 3.868,23 / 3.971,62 = 0,9740: -2,6%. Recorrimos los 59 productos de la hoja GBA con precio en los dos meses: solo los huevos tienen variación negativa; el siguiente es el arroz blanco simple (+2,6%). La inflación de 33,7% es la variación interanual del IPC del GBA de agosto de 2026 (12.276,812 / 9.185,3068); descontada, la docena bajó 27,1% (0,9740 / 1,3366). El máximo de la serie, desde abril de 2016, es octubre de 2025 ($4.050,41); el valor más alto anterior había sido $4.036,73, en junio de 2025.
3. El contraste independiente. Dos fuentes que no dependen del INDEC miden el precio en la granja: la Secretaría de Agricultura, con datos de Cátedra Avícola (huevo blanco, zona de Pilar, Moreno, Florencio Varela, La Plata, Merlo y Pontevedra), y CAPIA, la cámara de los productores (huevo blanco, Buenos Aires). Las dos dan baja en el último año: -18,9% y -12,0%. Confirman la dirección del dato: el huevo se abarató en toda la cadena.
Qué no afirmamos. Las dos series de granja no coinciden en el nivel, y lo mostramos tal cual. La de Agricultura repite el mismo valor, $1.647,2, de marzo a agosto de 2026, mientras la de CAPIA se mueve mes a mes (de $1.692,25 en abril a $1.420,99 en agosto). No sabemos si es un precio que no se movió o un dato que no se actualizó: por eso la parte de la granja va con las dos fuentes y no con una sola. CAPIA rotula su cuadro de 2025 "sin IVA" y el de 2026 "con IVA", sin más aclaración; si el de 2026 incluyera el impuesto, la baja sin IVA sería mayor que 12,0%. Además, el INDEC no aclara el color ni el tamaño del huevo que releva, y las series de granja son de huevo blanco. Las cuentas de "cuánto de cada $100 llega a la granja" no son un margen: ninguna fuente abre cuánto es flete, envase, impuestos o ganancia.
Para el que compra, es la proteína que menos se encareció en un año: mientras la docena bajó 2,6%, el pollo entero subió 24,2% y la carne picada, 52,7%. Comprar el mismo kilo de carne picada requiere hoy 2,7 docenas de huevos; hace un año, 1,7.
Para el que produce, la cuenta es la inversa. La Secretaría de Agricultura calcula cuántos kilos de maíz, la base del alimento de las gallinas, compra el productor con lo que cobra por una docena. En agosto de 2025 eran 8,8 kilos; en agosto de 2026, 6,1: 30,7% menos. Es el mismo problema que contamos con la leche: al que produce le pagan cada vez menos, en términos reales, por lo mismo.
△ ¿Cómo te afecta?
Si hacés las compras en el Gran Buenos Aires, en agosto una docena de huevos te costó en promedio $3.868,23: $103,39 menos que un año antes. Es el único de los 59 productos que sigue el INDEC que bajó en pesos.
Si tenés una granja o vendés huevos, lo que cobrás por la docena bajó entre 12,0% y 18,9% en un año según la fuente, con costos que suben con la inflación: con una docena comprás 6,1 kilos de maíz, contra 8,8 hace un año.
Los tres precios, mes a mes en 2026 +
Góndola GBA (INDEC) / granja (Secretaría de Agricultura) / granja Buenos Aires (CAPIA), en pesos por docena: ene-26 3.890,34 / 1.641,2 / 1.483,99 · feb 3.950,38 / 1.690,1 / 1.631,01 · mar 3.910,76 / 1.647,2 / 1.662,50 · abr 3.931,74 / 1.647,2 / 1.692,25 · may 3.875,50 / 1.647,2 / 1.656,38 · jun 3.881,27 / 1.647,2 / 1.522,97 · jul 3.858,25 / 1.647,2 / 1.473,18 · ago 3.868,23 / 1.647,2 / 1.420,99.
Agosto de 2025: 3.971,62 / 2.032,2 / 1.614,19. Relación maíz/huevo (kilos de maíz por docena, Secretaría de Agricultura): ago-25 8,8 · ene-26 5,9 · abr-26 6,4 · ago-26 6,1.
Qué mide cada fuente +
El INDEC publica los precios promedio de 59 productos en el Gran Buenos Aires como parte del índice de precios al consumidor, "a los efectos de brindar transparencia al proceso de construcción del IPC". Son precios en comercios, con impuestos. La Secretaría de Agricultura publica tres cuadros sobre el huevo: el precio minorista (que toma del INDEC), el mayorista (con datos de Cátedra Avícola, precio en granja de huevo blanco en el conurbano) y la relación maíz/huevo (con precios de maíz de la Bolsa de Comercio de Rosario). CAPIA publica su propio precio promedio mensual en granja al productor, por provincia y por color.