Un kilo de asado cuesta lo mismo que 3,5 kilos de pollo: el promedio de 2016 a 2024 era 3, y en diciembre pasado llegó a 4
En un año el asado subió 52,1% en el Gran Buenos Aires y el pollo entero, 24,2%, con una inflación de 33,7%. La distancia entre las dos carnes se achicó desde el pico de diciembre de 2025, pero sigue por encima de lo que fue casi siempre en los últimos diez años. Es el telón de fondo del dato que circuló esta semana: el pollo ya se come más que la carne vacuna.
En agosto de 2026 el kilo de asado costó en promedio $16.736,73 en los comercios del Gran Buenos Aires y el kilo de pollo entero, $4.780,14, según los precios promedio que publica el INDEC. Dividido uno por el otro: con lo que se paga un kilo de asado se compran 3,5 kilos de pollo. En agosto de 2025 alcanzaba para 2,9.
La diferencia salió de lo que pasó con cada precio. En doce meses el asado subió 52,1% (desde $11.004,53) y el pollo, 24,2% (desde $3.848,28). En el mismo año los precios del GBA en general subieron 33,7%: la carne vacuna se encareció bastante más que el promedio y el pollo, bastante menos.
Esta semana, el Instituto de Estudios sobre la Realidad Argentina y Latinoamericana (IERAL) de la Fundación Mediterránea difundió que entre agosto de 2025 y julio de 2026 se consumieron 47 kilos de carne aviar por habitante y 46,7 de carne vacuna: por primera vez en su medición, el pollo quedó arriba, según reprodujo Noticias Agropecuarias. El IERAL vinculó el cambio, entre otras cosas, a los precios relativos. Esta nota no mide el consumo: mide esa distancia de precios, con la serie oficial completa.
El INDEC publica el precio del asado y del pollo entero en el GBA desde abril de 2016. Con esa serie se puede hacer la misma cuenta para cada uno de los 125 meses. Entre abril de 2016 y diciembre de 2024, un kilo de asado pagó en promedio 3,0 kilos de pollo; en todo 2024, 2,6. El punto más bajo fue abril de 2023, con 2,3.
A fines de 2025 la cuenta se disparó. El asado pasó de $11.190,54 en septiembre a $15.094,30 en diciembre, y el pollo casi no se movió. En diciembre de 2025 un kilo de asado pagó 4,04 kilos de pollo, el valor más alto de la serie: el máximo anterior había sido 3,96, en diciembre de 2021. Desde marzo de 2026 el asado bajó 5,9% en pesos (de $17.784,79 a $16.736,73) y el pollo, 1,0%, y la relación volvió a 3,5. Sigue más arriba que en 104 de los 125 meses de la serie.
Desde 2016, el asado nunca valió tanto pollo como en diciembre de 2025
Precio promedio del kilo de asado dividido por el del kilo de pollo entero, Gran Buenos Aires, mes a mes. La línea punteada es el promedio de abril de 2016 a diciembre de 2024.
La misma cuenta con otros cortes da lo mismo. Con un kilo de nalga se pagaban 3,8 kilos de pollo en agosto de 2025 y 4,6 en agosto de 2026; con un kilo de carne picada común, 1,8 y 2,2. La nalga subió 50,0% en el año y la carne picada, 52,7%.
La carne vacuna subió el doble que el pollo
Variación en doce meses del precio promedio por kilo en el Gran Buenos Aires, en porcentaje, y la inflación del GBA.
△ La cocina del dato
Camino de verificación: estadística oficial recalculada, con contraste independiente. El precio promedio del asado y del pollo en el GBA lo mide un solo organismo, el INDEC. Aplicamos las tres condiciones de nuestro protocolo.
1. Está en el documento oficial. La planilla de precios promedio del INDEC registra para el Gran Buenos Aires, en agosto de 2026, $16.736,73 el kilo de asado y $4.780,14 el kilo de pollo entero; en agosto de 2025, $11.004,53 y $3.848,28.
2. Se recalcula. 16.736,73 / 4.780,14 = 3,501; 11.004,53 / 3.848,28 = 2,860. Hicimos la cuenta para los 125 meses de la hoja GBA (abril de 2016 a agosto de 2026): el promedio de abril de 2016 a diciembre de 2024 da 2,993; el máximo es diciembre de 2025 (15.094,30 / 3.740,26 = 4,036) y el valor más alto anterior, diciembre de 2021 (884,61 / 223,64 = 3,956). Solo 21 de los 125 meses dan 3,5 o más, y 104 dan menos que agosto de 2026. Las variaciones: asado +52,1%, pollo +24,2%, nalga +50,0%, carne picada +52,7%. La inflación de 33,7% es la variación interanual del nivel general del IPC del GBA en agosto de 2026, tal como la publica el INDEC.
3. El contraste independiente. El Instituto de Promoción de la Carne Vacuna (IPCVA) hace su propio relevamiento de precios en carnicerías y supermercados del AMBA, sin usar los del INDEC. En su informe de agosto de 2026, la carne vacuna subió 51,8% en un año y el pollo, 28,7%, y calcula la misma relación: un kilo de asado equivalía a 3,58 kilos de pollo en agosto, después de un pico de 4,01 en el cambio de año. Confirma la dirección y el orden de magnitud. La diferencia en el nivel (3,58 contra 3,50) es esperable: el IPCVA releva otros comercios y otra zona (el AMBA, no el GBA del INDEC). El IERAL, con otra metodología, calculó 3,6 kilos de pollo por kilo de carne vacuna en promedio para los doce meses a julio.
Qué no afirmamos. No decimos que el precio sea la única causa de que se coma más pollo: el consumo depende también de los ingresos, de la oferta y de los hábitos. El dato de consumo es del IERAL, no nuestro, y no encontramos el informe publicado en el sitio de la Fundación Mediterránea al cierre de esta nota; lo citamos tal como lo reprodujo la prensa especializada. El INDEC no especifica el tipo de asado que releva. Los precios de septiembre se conocen el 13 de octubre, con el IPC.
Para el que hace las compras, el cambio de precios relativos es grande. Un kilo de asado y un kilo de pollo costaban juntos $14.852,81 en agosto de 2025 y $21.516,87 en agosto de 2026. Si en ese carrito se reemplaza el kilo de asado por pollo, hoy se gastan $9.560,28: el ahorro pasó de $7.156,25 a $11.956,59 por kilo. Es la cuenta que explica por qué la mesa cambió.
La otra cara es que el pollo fue la carne que menos se encareció: subió 24,2% en un año, por debajo de la inflación del 33,7%. En términos reales se abarató; el asado, en cambio, quedó 13,8% más caro descontada la inflación (1,521 / 1,337). Como contamos con la docena de huevos, las proteínas más baratas son las que mejor aguantaron el año.
△ ¿Cómo te afecta?
Si hacés las compras en el Gran Buenos Aires, en agosto un kilo de asado te costó en promedio $16.736,73 y uno de pollo entero, $4.780,14. Con lo que pagás un kilo de asado te llevás 3,5 kilos de pollo; hace un año, 2,9.
Si tu ingreso subió en el último año lo mismo que la inflación, ganaste poder de compra frente al pollo (subió 24,2% contra 33,7% del IPC) y lo perdiste frente al asado, la nalga y la carne picada, que subieron entre 50,0% y 52,7%.
Los precios, mes a mes desde septiembre de 2025 +
Asado / pollo entero, en pesos por kilo en el GBA (INDEC), y kilos de pollo por kilo de asado: sep-25 11.190,54 / 3.722,78 (3,01) · oct 11.775,55 / 3.681,62 (3,20) · nov 13.304,75 / 3.642,98 (3,65) · dic 15.094,30 / 3.740,26 (4,04) · ene-26 15.942,00 / 4.074,64 (3,91) · feb 16.852,38 / 4.488,99 (3,75) · mar 17.784,79 / 4.826,46 (3,68) · abr 17.512,90 / 4.782,03 (3,66) · may 17.237,32 / 4.794,21 (3,60) · jun 16.929,32 / 4.820,82 (3,51) · jul 16.708,23 / 4.806,12 (3,48) · ago 16.736,73 / 4.780,14 (3,50).
Otros cortes, agosto de 2026 (agosto de 2025): nalga $21.763,38 ($14.508,24); carne picada común $10.613,08 ($6.948,57).
Qué mide cada fuente +
El INDEC publica los precios promedio de una selección de productos en el Gran Buenos Aires como parte del índice de precios al consumidor, "a los efectos de brindar transparencia al proceso de construcción del IPC". Son precios en comercios, con impuestos. El IPCVA, un organismo de la cadena de la carne vacuna creado por ley, releva todos los meses precios minoristas de cortes vacunos, pollo y pechito de cerdo en carnicerías y supermercados del AMBA, Rosario y Córdoba. El IERAL estima el consumo por habitante con datos de producción, comercio exterior y población.