Una docena de huevos paga $671 de IVA y un kilo de pollo, que cuesta 24% más, $454: si la alícuota bajara al 10,5%, como pide un proyecto, la docena podría costar $3.533
El huevo paga la tasa general de 21%; el pollo, el cerdo y la carne vacuna pagan la mitad, el pollo y el cerdo desde la reforma de 2017. Hay proyectos en el Congreso para igualarlos, y diputados del PRO quieren discutir uno con el presupuesto. Si la rebaja llegara entera a la góndola, la docena bajaría $335,67: 8,7%.
Una docena de huevos costó en agosto de 2026 $3.868,23 en los comercios del Gran Buenos Aires, según los precios promedio del INDEC. Como el huevo paga la alícuota general del IVA, 21%, $671,35 de ese precio son impuesto: de cada $100 que se pagan por huevos, $17,36 son IVA.
Con el pollo pasa otra cosa. Un kilo de pollo entero costó $4.780,14, un 23,6% más que la docena, pero lleva menos impuesto: $454,22, porque paga la alícuota reducida de 10,5%. La docena de huevos, más barata, deja 47,8% más IVA que el kilo de pollo.
Diputados del PRO trabajan en un proyecto para bajar el IVA del huevo a 10,5% y buscan debatirlo junto con el presupuesto, informó La Nación este martes. En marzo, los diputados entrerrianos Guillermo Michel y Marianela Marclay y el senador Adán Bahl ya habían presentado otro con el mismo fin. Si la alícuota bajara a 10,5% y la rebaja llegara entera a la góndola, la docena de agosto habría costado $3.532,56: $335,67 menos.
La diferencia viene de la reforma tributaria de 2017. La ley de IVA aplica la mitad de la tasa general a una lista de animales vivos y a sus carnes frescas. El artículo 96 de la Ley 27.430 reescribió esa lista y metió en ella a las aves, los conejos y los cerdos. Desde ahí, el pollo y el cerdo pagan 10,5%, como la carne vacuna. El huevo quedó afuera: no figura en la lista de alícuota reducida y paga 21%.
El huevo es más barato, pero lleva más impuesto
Pesos. Precio promedio al consumidor en el Gran Buenos Aires (INDEC), separado en precio sin IVA y en IVA. La segunda barra es una cuenta propia: la misma docena con 10,5%, si la rebaja se trasladara entera.
El huevo no es la única proteína que paga la tasa general: el pescado tampoco está en la lista reducida. En el otro extremo, la leche fluida o en polvo sin aditivos está exenta cuando la compra un consumidor final. Llevado a lo que se paga en el mostrador:
De cada $100 en huevos, $17,36 son IVA; en pollo o carne, $9,50
Pesos de IVA contenidos en $100 de precio final, según la alícuota que fija la ley para cada producto vendido a un consumidor final.
En pesos, con los precios promedio del INDEC de agosto: un kilo de carne picada común ($10.613,08) lleva $1.008,48 de IVA; uno de asado ($16.736,73), $1.590,37; uno de filet de merluza ($14.820,86), $2.572,22. Un año antes, en agosto de 2025, la docena de huevos llevaba $689,29 de IVA y el kilo de pollo, $365,67.
△ La cocina del dato
La cifra ancla tiene dos partes: un precio y una alícuota. El IVA de la docena, $671,35, sale de multiplicar el precio promedio del INDEC por 21/121.
El precio: estadística oficial recalculada, con contraste independiente. El precio promedio lo mide un solo organismo. 1) Está en el documento oficial: la planilla de precios promedio del INDEC, hoja GBA, registra para "Huevos de gallina, docena" $3.868,23 en agosto de 2026, y $4.780,14 para "Pollo entero, kg". 2) Se recalcula: tomamos la cifra de la serie cruda del INDEC; la Secretaría de Agricultura reproduce la misma serie del huevo en su cuadro "Precio huevo minorista" ($3.868,2 en agosto). 3) Contraste independiente: la Secretaría de Agricultura publica también el precio mayorista de la docena de huevo blanco en granja, con datos de Cátedra Avícola, que no depende del INDEC: $1.647,2 en agosto de 2026, 18,9% menos que un año antes. Va en la misma dirección que la góndola (-2,6%) y está por debajo, como corresponde a un precio en granja. Es la misma verificación con la que publicamos el precio de la docena el 30 de septiembre.
La alícuota: dos documentos oficiales que coinciden. El texto actualizado de la Ley de IVA (InfoLEG) fija la tasa general en 21% (art. 28) y la reducida en la mitad para los bienes del inciso a), donde el huevo no figura. La Ley 27.430, publicada en el Boletín Oficial el 29/12/2017, sustituyó con su artículo 96 el punto que hoy incluye a las aves, los conejos y los cerdos. Los dos textos dicen lo mismo.
Qué no afirmamos. No decimos que la docena vaya a bajar $335,67: eso pasaría solo si la rebaja se trasladara entera al precio, y nadie puede asegurarlo. Tampoco decimos que cada docena que se vende pague $671,35 de IVA al fisco: parte de los huevos se vende en comercios que no facturan, y a lo largo de la cadena cada eslabón descuenta el IVA que pagó en sus compras (el maíz y la soja con que se alimenta a las gallinas pagan 10,5%). La cuenta muestra cuánto del precio final corresponde al impuesto según la ley. No calculamos cuánto dejaría de recaudar el Estado: no hay una cifra oficial del consumo de huevos en pesos. Los proyectos los conocemos por lo que informaron sus autores y la prensa; no pudimos leer el expediente en el sitio de la Cámara.
Con lo que cuesta un kilo de carne picada se compran 2,7 docenas de huevos, y sin embargo el huevo paga, como el pescado, el doble de tasa que la carne. Por eso la discusión no es solo del sector: es una de las pocas rebajas de impuestos que se verían directo en el ticket del supermercado.
Según la cámara de los productores, CAPIA, la rebaja no le costaría plata al Estado al cabo de un año: su director ejecutivo, Javier Prida, estimó ante La Nación una pérdida inicial de US$70 millones en seis meses y un saldo a favor de US$40 millones al año. Es una proyección del sector que no pudimos verificar con datos oficiales.
△ ¿Cómo te afecta?
Si comprás una docena por semana, en un mes de cuatro semanas pagás unos $2.685 de IVA por los huevos, con el precio promedio de agosto. Con 10,5%, y si la baja llegara entera al precio, serían unos $1.343.
Si tenés una granja, hoy vendés el huevo con 21% de IVA, aunque el maíz y la soja que compraste pagaron 10,5%. El proyecto busca que el huevo pague la misma tasa que el pollo; mientras no se apruebe, nada cambia.
Las cuentas, una por una +
Precio sin IVA = precio final / (1 + alícuota). Huevos, docena, ago-26: 3.868,23 / 1,21 = 3.196,88; IVA 671,35. Con 10,5%: 3.196,88 x 1,105 = 3.532,56; diferencia 335,67 (-8,68%: 1 - 1,105/1,21). Pollo entero, kg: 4.780,14 / 1,105 = 4.325,92; IVA 454,22. Carne picada común: 10.613,08 / 1,105 = 9.604,60; IVA 1.008,48. Asado: 16.736,73 / 1,105 = 15.146,36; IVA 1.590,37. Filet de merluza fresco: 14.820,86 / 1,21 = 12.248,64; IVA 2.572,22.
Agosto de 2025: huevos $3.971,62 (IVA 689,29), pollo entero $3.848,28 (IVA 365,67). La docena de huevos bajó 2,6% en pesos en un año y el pollo subió 24,2%, por eso hoy la distancia entre los dos es menor que entonces.
Qué dice la ley y qué dicen los proyectos +
El artículo 28 de la Ley de IVA establece la tasa general de 21% y una alícuota equivalente al 50% para, entre otros, "animales vivos de las especies aviar y cunícula y de ganados bovinos, ovinos, porcinos, camélidos y caprinos" y sus carnes y despojos comestibles frescos, refrigerados o congelados; frutas, legumbres y hortalizas frescas; miel a granel; granos; harina de trigo y pan sin envasar. El huevo aparece en la ley solo para definir cuándo nace el impuesto en la venta de productos primarios ("incluida la obtención de huevos frescos"), no en la lista de tasa reducida.
Según lo que informaron sus autores, el proyecto de Michel, Marclay y Bahl agrega a esa lista los "huevos frescos y ovoproductos", incluido el huevo líquido, la yema, la clara y sus derivados deshidratados. Según La Nación, el diputado del PRO Javier Sánchez Wrba trabaja sobre una iniciativa de 2020 de Alicia Fregonese y conversa con el oficialismo para tratarla con el presupuesto.