El litro de leche que cobra el tambero perdió 14,2% contra la inflación en un año y tocó en septiembre su valor más bajo en casi diez años de serie oficial
Los tambos cobraron en septiembre $543,01 por litro, según la Secretaría de Agricultura: 14,4% más que un año antes. Pero en el mismo lapso los precios subieron 33,4%. Descontada la inflación, el litro lleva 28 meses seguidos de baja, y desde marzo de 2026 cada mes marca un nuevo piso de la serie, que empieza en 2016.
El litro de leche que cobra el tambero vale hoy, en términos reales, menos que en cualquier otro mes de la serie oficial. En septiembre de 2026, los tambos del país cobraron un promedio de $543,01 por cada litro de leche que les vendieron a las industrias, según el sistema oficial de la Secretaría de Agricultura (SIGLeA), que registra las compras de leche cruda del circuito formal.
En pesos, el precio sube. Es 1,5% más que en agosto ($535,12) y 14,4% más que en septiembre de 2025 ($474,60).
Esa suba quedó por debajo de la inflación. En el mismo año, los precios al consumidor subieron 33,4%, según el INDEC. Descontada la inflación, el litro que cobra el tambero vale 14,2% menos que hace un año.
Y no fue un mes malo: el precio real bajó en septiembre por 28.º mes consecutivo, sin interrupciones desde junio de 2024.
El resultado es un piso. Llevados a pesos de septiembre de 2026, los $543,01 son el valor más bajo de toda la serie oficial, que empieza en noviembre de 2016. El piso anterior a este año era febrero de 2018, con el equivalente a $554,30. Desde marzo de 2026, cada mes quedó por debajo del anterior y marcó un nuevo mínimo. Para medir la caída, hay que ver desde dónde se cayó.
La serie tiene dos subidas y dos caídas. El precio real subió en 2019 hasta su máximo de junio de ese año, $840,61 en pesos de hoy, y volvió a acercarse a ese nivel en mayo de 2024, con $802,16.
Desde ahí no paró de bajar: en 28 meses perdió 32,3% de su poder de compra.
El litro que cobra el tambero, en su piso de la serie
Precio promedio nacional pagado al productor por litro de leche, ajustado por el IPC nacional a pesos de septiembre de 2026, mes a mes.
Si se compara solo septiembre contra septiembre, para que la época del año pese lo mismo, la conclusión no cambia: ningún septiembre desde 2017 pagó tan poco el litro en términos reales. El más bajo hasta ahora había sido el de 2017, con $599,25 en pesos de hoy.
El septiembre más flojo en diez años
Precio promedio nacional pagado al productor por litro, en septiembre de cada año, ajustado por inflación.
Tampoco en lo que va del año la suba en pesos alcanzó a los precios. En 2026, el precio nominal que cobra el tambero subió 13,9% (de $476,60 en diciembre a $543,01), contra 23,6% de inflación acumulada en los mismos nueve meses.
△ La cocina del dato
Camino de verificación: estadística oficial recalculada, con contraste independiente. El precio promedio pagado al productor lo mide un solo organismo, la Secretaría de Agricultura, a partir de las liquidaciones de las industrias. Usamos las tres condiciones de nuestro protocolo.
1. Está en el documento oficial. La planilla de la Dirección Nacional de Lechería registra para septiembre de 2026 un precio promedio nacional de $543,01 por litro ($535,12 en agosto y $474,60 en septiembre de 2025).
2. Se recalcula. Bajamos la serie completa (noviembre de 2016 a septiembre de 2026) y la ajustamos con el índice del IPC nacional del INDEC, que empieza en diciembre de 2016: 118 meses comparables. Variación nominal: 543,01 / 474,60 = +14,4%. Inflación: 12.514,1508 / 9.384,0922 = +33,4%. Variación real: 1,1441 / 1,3335 = −14,2%. Para el piso: cada precio se multiplicó por el IPC de septiembre de 2026 dividido por el IPC de su mes. El valor más bajo antes de 2026 es febrero de 2018 ($554,30 en pesos de septiembre de 2026); marzo a septiembre de 2026 dieron $552,62, $548,64, $548,48, $548,29, $546,59, $545,47 y $543,01. La racha: el último mes con suba real fue mayo de 2024 ($761,70 a $802,16).
3. El contraste independiente. El IERAL de la Fundación Mediterránea, con su propia serie y su propio ajuste por inflación, calculó en su informe del 28/05/2026 que el precio real al productor del primer trimestre de 2026 fue alrededor de 19% inferior al del primer trimestre de 2025, y que en abril la caída interanual fue de 18%. Nuestro recálculo da, para los mismos períodos, −19,1% y −18,4%. Además, el Observatorio de la Cadena Láctea Argentina (OCLA) escribió en su informe de precios de septiembre que, ajustado por IPC, el de septiembre de 2026 es el precio "más bajo de las series analizadas" y el septiembre más bajo de los últimos diez años; el OCLA usa el mismo dato oficial de base, así que no lo contamos como fuente independiente, pero su cuenta da lo mismo que la nuestra.
Qué no afirmamos. El precio es un promedio nacional: cada tambo cobra según la grasa y la proteína de su leche y según la industria a la que le vende (en septiembre, de $518,15 en Santiago del Estero a $585,31 en Salta, entre las provincias que publica la planilla). Tampoco decimos qué parte de la baja se explica por la oferta, el consumo o la exportación: la planilla no lo dice. El dato de septiembre es el primero que publica la Secretaría y puede revisarse.
Los tambos vienen de producir más: 2025 fue el mejor año de la década, como contamos en julio. Pero cada litro les compra cada vez menos.
Según el informe del IERAL, que toma el monitoreo de OCLA e INTA, la rentabilidad promedio de los tambos fue de −0,9% en marzo de 2026, el quinto mes seguido en terreno negativo.
Del otro lado del mostrador la cuenta no es la misma: en septiembre contamos que el sachet de leche entera en el Gran Buenos Aires subió en un año bastante más que lo que cobra el tambero, y que la parte del precio final que le queda al productor volvió a los niveles de 2017 y 2018.
La cuenta, entonces, es esta: el tambero cobra más pesos que hace un año, pero esos pesos compran 14,2% menos, y el litro está en el piso de la serie oficial. Lo que la planilla no dice es por qué: qué parte de la baja se explica por la oferta, el consumo o la exportación sigue abierto.
△ ¿Cómo te afecta?
Si tenés un tambo, los $543,01 de promedio de septiembre te compran 14,2% menos que los $474,60 de hace un año. La Secretaría de Agricultura publica el precio por provincia y por kilo de sólidos útiles, que te permite comparar tu liquidación con la de tu zona.
Si comprás leche, lo que se le paga al tambero es solo una parte de lo que pagás en la góndola: el resto es industria, envase, flete, comercio e impuestos. Que el productor cobre menos en términos reales no garantiza que el sachet baje.
El precio de 2026, mes a mes +
Precio nominal ($ por litro) / en pesos de septiembre de 2026: dic-25 476,60 / 589,27 · ene-26 473,07 / 568,53 · feb 481,03 / 561,82 · mar 489,16 / 552,62 · abr 498,18 / 548,64 · may 508,74 / 548,48 · jun 518,16 / 548,29 · jul 527,47 / 546,59 · ago 535,12 / 545,47 · sep 543,01 / 543,01.
Septiembre de cada año, en pesos de septiembre de 2026: 2017 599 · 2018 600 · 2019 775 · 2020 688 · 2021 782 · 2022 718 · 2023 643 · 2024 749 · 2025 633 · 2026 543.
Qué mide el SIGLeA +
El Sistema Integrado de Gestión de la Lechería Argentina reúne las liquidaciones que las industrias le hacen a cada tambo a través de la Liquidación Única Mensual Electrónica (LUME). El precio por litro es el promedio de esas compras del circuito formal. La leche se paga, en realidad, por su contenido de grasa y proteína: por eso la Secretaría publica también el precio por kilo de sólidos útiles.