Un argentino come 45,8 kilos de carne vacuna por año, 5 kilos menos que hace un año y menos de la mitad que en 1956

Los argentinos comen cada vez menos carne vacuna, y el último dato oficial lo pone en número. Hoy ámbito publicó que el consumo cayó a «la cifra más baja de la que se tenga registro histórico». Ese récord no se puede confirmar ni descartar con los documentos oficiales. Lo que sí se puede medir es cuánta carne come hoy un argentino, y la respuesta está en el informe mensual de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca con datos a septiembre.

Según ese informe, en los doce meses de octubre de 2025 a septiembre de 2026 el consumo de carne vacuna fue de 45,81 kilos por habitante. Un año antes, en los doce meses a septiembre de 2025, era de 50,81 kilos: 5 kilos menos, una baja de 9,8%.

Es el valor más bajo de los 33 meses que muestra la tabla actual de la Secretaría, de enero de 2024 a septiembre de 2026, y el más bajo para un mes de septiembre desde 2017, el primer año de su comparación. El piso anterior de esa comparación era septiembre de 2024, con 47,9 kilos.

La cámara de la industria frigorífica, CICCRA, hace su propia cuenta y llega al mismo lugar. En su informe de agosto estimó 46,0 kilos por habitante en los doce meses a agosto, 9,5% menos que un año antes. La Secretaría, para el mismo período, da 46,19 kilos. Para CICCRA es el valor más bajo para un mes de agosto en una serie que empieza en 2005.

La baja no es la de un mes malo, sino la de una racha. El promedio de doce meses tocó un techo de 51,21 kilos en junio de 2025 y desde entonces bajó todos los meses: quince bajas seguidas, de julio de 2025 a septiembre de 2026.

Con más distancia, la caída es mucho más larga. La Secretaría publica una serie anual que arranca en 1914 y marca su máximo en 1956, con 100,80 kilos por habitante: lo de hoy es el 45% de aquello.

Los años intermedios muestran el recorrido. En 1990 un argentino comía 78,23 kilos; en 2010, 57,78; en 2025, 49,92.

Lo que se dejó de comer en carne vacuna no se compensó del todo con otras carnes. En los doce meses a julio, el último dato de su tablero de consumo de carnes, la Secretaría registró 47,06 kilos de pollo por habitante, ya por encima de la carne vacuna, y 20,13 kilos de cerdo. Un año antes la vaca le sacaba al pollo 4,11 kilos (51,06 contra 46,95).

Sumadas las tres carnes, el total también bajó: de 116,28 a 113,94 kilos por habitante. La carne vacuna que dejó de comerse no se reemplazó entera con pollo y cerdo.

Detrás del número hay menos carne para el mercado interno. Entre enero y septiembre de 2026 se faenaron 9,18 millones de vacunos, 10,0% menos que un año antes, y se produjeron 2,20 millones de toneladas de carne, 6,6% menos.

Al mismo tiempo, se exportaron 675.192 toneladas, 7,7% más. De cada 100 kilos producidos se exportaron 31; un año antes, 27. Lo que quedó en el país, el consumo aparente, fue de 1,56 millones de toneladas, 10,8% menos.

La carne vacuna es el alimento con que la Argentina se piensa a sí misma, y su consumo dice algo del bolsillo y de la mesa. En un año, cada habitante dejó de comer 5 kilos: unos 96 gramos menos por semana. Ya come más pollo que vaca.

Los números del propio informe, ya vistos, muestran de dónde salió esa carne que falta: menos faena y más exportación. Según CICCRA, la menor oferta para el mercado interno empujó una suba significativa del precio de la carne vacuna en relación con los demás precios. En octubre, Con Interés midió que el kilo de nalga en el Gran Buenos Aires costaba 39% más en dólares que un año antes, y que un kilo de asado valía lo mismo que 3,5 kilos de pollo.

Las pruebas apuntan en una dirección: 45,81 kilos por habitante, el valor más bajo de los 33 meses de la tabla de la Secretaría y menos de la mitad que en 1956. Si es además el más bajo de la historia, los documentos oficiales publicados no permiten decirlo.